tr Sizin için kendi mutfağımızda test edilmiştir
Pişirme kaplarının üretici bilgilerine dikkat ediniz.
Üzeri açık kaplar
Balığı bütün olarak hazırlamak için, en iyisi derin bir
kızartma kabı kullanınız. Formu ızgara teli üzerine
koyunuz. Uygun bir kabınız yoksa üniversal tavayı
kullanınız.
Üzeri kapalı kaplar
Kapalı kapta pişirme yapılırsa pişirme alanı çok daha
temiz kalır. Kapağın kızartma tenceresi için uygun
olmasına ve iyice kapanmasına dikkat ediniz. Kabı
ızgaranın üzerine yerleştiriniz.
Soteleme için kaba iki ile üç yemek kaşığı sıvı veya
biraz limon suyu veya sirke koyunuz.
Pişirme sonrasında kapak açıldığında sıcak buhar
çıkabilir. Kapağı arka kısımdan biraz kaldırarak sıcak
buharın sizden uzak çıkmasını sağlayın.
Balık kapalı bir kızartma kabında da çıtır kıvama
gelebilir. Bu amaçla cam kapaklı bir kızartma tenceresi
kullanın ve daha yüksek bir sıcaklık ayarlayın.
Buhar destekli kızartma
Belirli yemekler buhar desteği kullanıldığında daha çıtır
bir kıvama sahip olur ve fazla kurumaz.
Üzeri açık kaplar kullanınız. Kap, aşırı ısıya ve buhara
karşı dayanıklı olmalıdır.
Balığın çevrilmesi gerekli değildir.
Buhar desteğini ayar çizelgesinde belirtilen bilgilere
göre devreye alınız Bazı yemekler birkaç admda
pişirildiklerinde en iyi kıvama ulaşır. Bunlar çizelgede
belirtilmiştir.
Kızartma termometresi
Kızartma termometresiyle tam kıvamına pişirme
yapabilirsiniz. Kızartma termometresinin kullanımı
konsunda önemli uyarıları ilgili bölümlerden bakınız. İlgili
bölümlerde kızartma termometresinin takılması,
kullanılabilen ısıtma türleri ve başka bilgiler
verilmektedir. —9 "Kızartma yağı termometresi”,
Önerilen ayar değerleri
Çizelgede balık yemekleri için en iyi ısıtma türü
verilmiştir. Sıcaklık ve pişme süresi, gıdanın miktarına,
özelliklerine ve sıcaklığına bağlıdır. Bu nedenle ayar
aralıkları belirtilmiştir. ilk olarak daha düşük değerleri
deneyerek başlayınız. Gerekirse bir sonraki denemede
daha yüksek dereceye ayarlayabilirsiniz.
Ayar değerleri, buzdolabı soğukluğundaki balık pişirme
alanı soğukken içeri sürüldüğünde geçerlidir. Bu
şayede yüzde 20 kadar enerji tasarrufu sağlayabilirsiniz.
Ön ısıtma yapılırsa belirtilmiş olan pişirme süreleri
birkaç dakika kısalır.
Çizelgede önerilen ağırlığa balık için değerler verilmiştir.
Daha ağır olan balık hazırlayacaksanız, mutlaka daha
düşük bir sıcaklık seçiniz. Birden çok balık varsa,
pişirme süresini tespit etmek için en ağır balığı referans
olarak alın. Münferit balıklar benzer büyüklükte olmalıdır.
Genel kural olarak: Balık ne kadar büyük olursa sıcaklık
o kadar düşük ve pişirme süresi de uzun olmalıdır.
Balık yüzme konumunda değilse, belirtilen pişirme
süresi yakl. 1/2 ilâ % geçtikten sonra balığı çeviriniz.
Bilgi: Sadece seçilen sıcaklık için uygun pişirme kağıdı
kullanınız. Pişirme kağıdını daima tepsiye göre kesiniz.
Kullanılmayan aksesuarları pişirme alanından çıkartınız.
Bu sayede en iyi pişirmeyi sağlar ve enerjiden yüzde 20
kadar tasarruf edersiniz.
Kullanılan ısıtma türleri:
• 4D sıcak hava
ğ Ustten/alttan ısıtma
X Sıcak hava dolaşımlı ızgara
Ü Izgara büyük alanlı
Buhar yoğunluğunun kademeleri tabloda sayılarla
belirtilmiştir:
sayfa 22
Yemek
Balık
Bütün balık, ızgara 300 g,
örneğin alabalık
Balık, ızgara, 300 g,
örneğin alabalık
Balık, ızgara, bütün 1,5 kg, örnein
somon
Balık filetosu
Balık filetosu, doğal, ızgara
Balık pirzolası
Balık pirzolası, 3 cm kalın ğında*
On ısıtma
düşük
orta
yüksek
Isıtma
türü
Aksesuar / Kaplar
Tel ızgara
Üniversa tava
Tel ızgara
Tel zgara
Tel zgara
Yerleştir-
me seviye-
si
2
2
2
4
4
oc cinsin-
den sıcaklık
170-190
170-180
16M70
170-190
Izgara
kade-
mesi
3
Buhar
yoğunlu-
Süre, da-
kika
15-20
5-10
30-40
15-25
10-20
* Üniversal tavayı yerleştirme seviyesi 2 altına sürünüz
54
