tr
Sadece fırında kullanım için uygun olan kaplar kullanın.
Kabın pişirme alanına sığıp sığmadığını kontrol ediniz.
En iyi seçenek olarak cam kaplar kullanın. Sıcak
durumdaki cam kapları kuru bir altlık üzerine bırakınız.
Altlık ıslak veya soğuk ise camın çatlama tehlikesi söz
konusudur.
Yağsız et için biraz sıvı ekleyiniz. Cam kaplarda, kabın
tabanı yakl. 1/2 cm kadar örtülmüş olmalıdır.
Sıvının miktarı etin türüne, kabın malzemesine ve kapak
kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır. Eti emaye kaplı veya
koyu renkli kızartma tenceresinde hazırlayacaksanız,
cam kaba göre biraz daha fazla sıvı gereklidir.
Kızartma işlemi sırasında kaptaki sıvı buharlaşır. İhtiyaç
halinde dikkatli bir şekilde sıcak sıvı ilave ediniz.
Paslanmaz çelik veya alüminyumdan imal edilmiş
parlak kaplar ısıyı bir ayna gibi yansıtır ve dolayısıyla
tercih edilmemelidir. Et daha yavaş pişecek ve daha az
kızaracaktır. Daha yüksek bir sıcaklık ve/veya daha
uzun bir pişirme süresi kullanınız.
Pişirme kaplarının üretici bilgilerine dikkat ediniz.
Üzeri açık kaplar
Et kızartmak için, en iyisi derin bir kızartma kabı
kullanınız. Formu ızgara teli üzerine koyunuz. Uygun bir
kabınız yoksa üniversal tavayı kullanınız.
Üzeri kapalı kaplar
Kapalı kapta pişirme yapılırsa pişirme alanı çok daha
temiz kalır. Kapağın kızartma tenceresi için uygun
olmasına ve iyice kapanmasına dikkat ediniz. Kabı
ızgaranın üzerine yerleştiriniz.
Et ve kapak arasındaki mesafe en az 3cm olmalıdır, Et
şişebilir.
Pişirme sonrasında kapak açıldığında sıcak buhar
çıkabilir, Kapağı arka kısımdan biraz kaldırarak sıcak
buharın sizden uzak çıkmasını sağlayın.
Buğulama için eti ihtiyaca göre önceden hafif kızartın.
Pişirmek için su, şarap, sirke veya benzer sıvılar
ekleyiniz Kabın tabanı 1-2 cm kadar örtülmelidir.
Kızartma işlemi sırasında kaptaki sıvı buharlaşır. İhtiyaç
halinde dikkatli bir şekilde sıcak sıvı ilave ediniz.
Et kapalı bir kızartma kabında da çıtır kıvama gelebilir.
Bu amaçla cam kapaklı bir kızartma tenceresi kullanın
ve daha yüksek bir sıcaklık ayarlayın.
Buhar destekli kızartma ve buğulama
Belirli yemekler buhar desteği kullanıldığında daha çıtır
bir kıvama sahip olur ve fazla kurumaz.
Uzeri açık kaplar kullanınız. Kap, aşırı ısıya ve buhara
karşı dayanıklı olmalıdır.
Kızartmanın çevrilmesi gerekli değildir.
Buhar desteğini ayar çizelgesinde belirtilen bilgilere
göre devreye alınız. Bazı yemekler birkaç adımda
pişirildiklerinde en iyi kıvama ulaşır. Bunlar çizelgede
belirtilmiştir.
Izgara
Izgara yaparken cihazın kapısının kapalı olmasını
sağlayınız. Cihazın kapısı açıkken kesinlikle ızgara
yapmayınız.
Izgara malzemesini tel ızgaraya koyunuz. Buna ek
olarak üniversal tavayı şevli tarafı cihaz kapısına
Sizin için kendi mutfağımızda test edilmiştir
bakacak şekilde en az bir alltaki yerleştirme
yüksekliğine yerleştirin. Damlayan yağ aşağıda
toplanacaktır.
Mümkün oldukça benzer kalınlığı ve ağırlığı olan eşit
ızgara eti parçaları kullanın. Böylelikle etler muntazam
ve aynı oranda kızarıp lezzetlerini korurlar; ayrıca fazla
kurumaları önlenmiş olur. Izgara etlerini doğrudan tel
ızgaranın üzerine diziniz
Et parçalarını bir ızgara maşası ile çeviriniz. Çatal ile eti
deldiğiniz takdirde, et suyunu yitirecek ve kuruyacaktır.
Eti ızgara yaptıktan sonra tuzlayın. Tuz, etin suyunu alır.
Bilgiler
Izgara ısıtıcısı sürekli açılıp kapanır ve bu davranışı
normaldir. Açma kapamanın sıklığı, ayarlanmş
kızartma kademesine göre değişir.
• Izgara sırasında duman oluşabilir.
Kızartma termometresi
Kızartma termometresiyle tam kıvamına pişirme
yapabilirsiniz. Kızartma termometresinin kullanımı
konsunda önemli uyarıları ilgili bölümlerden bakınız. İlgili
bölümlerde kızartma termometresinin takılması,
kullanılabilen ısıtma türleri ve başka bilgiler
verilmektedir. —9 "Kızartma yağı termometresi",
sayfa 22
Önerilen ayar değerleri
Çizelgede çok sayıda et yemeği için en iyi ısıtma türü
verilmiştir. Sıcaklık ve pişme süresi, gıdanın miktarına,
özelliklerine ve sıcaklığına bağlıdır. Bu nedenle ayar
aralıkları belirtilmiştir. İlk olarak daha düşük değerleri
deneyerek başlayınız. Gerekirse bir sonraki denemede
daha yüksek dereceye ayarlayabilirsiniz.
Ayar değerleri, buzdolabı soğukluğundaki et pişirme
alanı soğukken içeri sürüldüğünde geçerlidir. Bu
şayede yüzde 20 kadar enerji tasarrufu sağlayabilirsiniz.
On ısıtma yapılırsa belirtilmiş olan pişirme süreleri
birkaç dakika kısalır.
Çizelgede önerilen ağırlığa sahip et parçaları için
değerler verilmiştir. Daha ağır bir et parçası
hazırlayacaksanız, mutlaka daha düşük bir sıcaklık
seçiniz. Birden çok parça varsa, pişirme süresini tespit
etmek için en ağır parçayı referans olarak alın. Tüm
parçalar benzer büyüklükte olmalıdır.
Genel kural olarak: Kızartılan et ne kadar büyük olursa
sıcaklık o kadar düşük ve pişirme süresi de uzun
olmalıdır.
Belirtilen pişirme süresi yakl. 1/2 ilâ % geçtikten sonra
kızartmayı ve ızgara etini çeviriniz.
Kendi reçetenize göre pişiriyorsanız benzer yemekleri
referans olarak alın. Ek bilgi için ayar çizelgesinden
sonraki "Kızartma, buğulama ve zgara için ipuçları"
başlığına bakın.
Kullanılmayan aksesuarları pişirme alanından çıkartınız.
Bu sayede en iyi pişirmeyi sağlar ve enerjiden yüzde 20
kadar tasarruf edersiniz
Kullanılan ısıtma türleri:
4D sıcak hava
• ğ] Üstten/ alttan ısıtma
X] Sıcak hava dolaşımlı ızgara
• Y] Izgara büyük alanlı
51
