Sizin için kendi mutfağımızda test edilmiştir
tr
Yemek
Hindi
Yavru hindi, 2,5 kg
Hindi goğsü, kemiksiz, 1 kg
Hindi üst budu, kemikli, 1 kg
5 dak. ön ısıtma
Et
Aksesuar I Kaplar
Tel ızgara
Kapalı kap
Tel ızgara
Yerleştir-
me yük-
sekliği
2
2
2
Isıtma
tipi
x
oc cinsin-
den sıcaklık
18&200
240260
180-200
Izgara
kade-
mesi
Süre, da-
kika
70-90
80-100
80-100
Cihaz, et hazırlama konusunda çok sayıda ısıtma türüne
sahiptir. Ayar çizelgesinde çok sayıda yemek için en iyi
ayarlar verilmiştir.
Kızartma ve buğulama
Yağsız eti isteğe göre yağlayınız veya üzerine yağ
dilimleri yerleştiriniz.
Et derisine çarpı işareti şeklinde kesik atınız. Eti
çevirdiğinizde ilk olarak deri tarafının altta olmasına
dikkat ediniz.
Kzartma piştikten sonra, fırın kapatılmış ve kapısı kapalı
olduğu halde, fırın içerisinde 10 dakika daha
dinlendirilmelidir. Bu sayede etin suyu daha iyi dağılır.
Duruma göre kızartmayı alümiyum folyoya sarın.
Belirtilen kızartma süresine tavsiye edilen dinlenme
süresi dahil değildir,
Tel ızgara üzerinde kızartma
Etler tel ızgara üzerinde tüm taraflardan çok çıtır bir
kıvama ulaşır.
Etin büyüklüğüne ve türüne göre üniversal tavaya 1/2 litre
kadar su ekleyin. Damlayan yağ ve kızartma suyu
toplanacaktır. Bu kızartma suyundan bir sos
yapabilirsiniz. Ayrıca daha az duman oluşur ve pişirme
alanı temiz kalır.
Üniversal tavayı üzerine konulmuş ızgara teliyle birlikte
belirtilmiş olan yerleştirme yüksekliğine koyunuz. Izgara
telinin üniversal tava üzerinde doğru oturmasına dikkat
ediniz. —9 "Aksesuar", Sayfa 10
Kapta kızartma ve buğulama
Kap içerisinde kızartmak ve buğulamak daha
konforludur. Kızartmayı kapla birlikte pişirme alanından
çıkartmak daha kolay olur ve sosu doğrudan kap
içerisinde hazırlayabilirsiniz.
Sadece fırında kullanım için uygun olan kaplar kullanın.
Kabın pişirme alanına sığıp sığmadığını kontrol ediniz.
En iyi seçenek olarak cam kaplar kullanın. Sıcak
durumdaki cam kapları kuru bir altlık üzerine bırakınız.
Altlık ıslak veya soğuk ise camın çatlama tehlikesi söz
konusudur.
Yağsız et için biraz sıvı ekleyiniz. Cam kaplarda, kabın
tabanı yakl, 1/2 cm kadar örtülmüş olmalıdır,
Sıvının miktarı etin türüne, kabın malzemesine ve kapak
kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır, Eti emaye kaplı veya
koyu renkli kızartma tenceresinde hazırlayacaksanız,
cam kaba göre biraz daha fazla sıvı gereklidir.
Kızartma işlemi sırasında kaptaki sıvı buharlaşır. İhtiyaç
halinde dikkatli bir şekilde sıcak sıvı ilave ediniz.
Paslanmaz çelik veya alüminyumdan imal edilmiş
parlak kaplar ısıyı bir ayna gibi yansıtır ve dolayısıyla
tercih edilmemelidir. Et daha yavaş pişecek ve daha az
kızaracaktır. Daha yüksek bir sıcaklık ve/veya daha
uzun bir pişirme süresi kullanınız.
Pişirme kaplarının üretici bilgilerine dikkat ediniz.
Uzeri açık kaplar
Et kzartmak çın, en iyisi derin bir kızartma kabı
kullanınız, Formu ızgara teli üzerine koyunuz. Uygun bir
kabınız yoksa üniversal tavayı kullanınız.
Uzeri kapalı kaplar
Kapalı kapta pişirme yapılırsa pişirme alanı çok daha
temiz kalır. Kapağın kızartma tenceresi için uygun
olmasına ve iyice kapanmasına dikkat ediniz. Kabı
ızgaranın üzerine yerleştiriniz.
Et ve kapak arasındaki mesafe en az 3cm olmalıdır. Et
şişebilir.
Pişirme sonrasında kapak açıldığında sıcak buhar
çıkabilir. Kapağı arka kısımdan biraz kaldırarak sıcak
buharın sizden uzak çıkmasını sağlayın,
Buğulama için eti ihtiyaca göre önceden hafif kızartın.
Pişirmek için su, şarap, sirke veya benzer sıvılar
ekleyiniz. Kabın tabanı 1-2 cm kadar örtülmelidir.
Kızartma işlemi sırasında kaptaki sıvı buharlaşır. İhtiyaç
halinde dikkatli bir şekilde sıcak sıvı ilave ediniz.
Et kapalı bir kızartma kabında da çıtır kıvama gelebilir.
Bu amaçla cam kapaklı bir kızartma tenceresi kullanın
ve daha yüksek bir sıcaklık ayarlayın.
Izgara
Izgara yaparken cihazın kapısının kapalı olmasını
sağlayınız. Cihazın kapısı açıkken kesinlikle ızgara
yapmayınız.
Izgara malzemesini tel ızgaraya koyunuz. Buna ek
olarak üniversal tavayı şevli tarafı cihaz kapısına
bakacak şekilde en az bir alltaki yerleştirme
yüksekliğine yerleştirin. Damlayan yağ aşağıda
toplanacaktır,
Mümkün oldukça benzer kalınlığı ve ağırlığı olan eşit
zgara eti parçaları kullanın. Böylelikle etler muntazam
ve aynı oranda kızarıp lezzetlerini korurlar; ayrıca fazla
kurumaları önlenmiş olur. Izgara etlerini doğrudan tel
ızgaranın üzerine diziniz
Et parçalarını bir ızgara maşası ile çeviriniz. Çatal ile eti
deldiğiniz takdirde, et suyunu yitirecek ve kuruyacaktır.
Eti ızgara yaptıktan sonra tuzlayın. Tuz, etin suyunu alır.
43
