lzgara yapma (grill) lzgara yaparken, fırının kapısının daima kapalı olmasına
hakkında bilgiler dikkat ediniz.
lzgara yapılan etlerin mümkün olduğu kadar aynı
kalınlıkta olmasına özen göstennız. Et dilimleri en az
2 - 3 cm kalınlıkta olmalıdır. Böylelikle etler muntazam
ve aynı oranda kızarıp lezzetlerını korurlar: ayrıca fazla
kurumalar] önlenmiş olur. Biftekleri ancak ızgara
üzerinde kızarttıktan sonra tuzlayınız.
lzgara (grill) yapılacak olan etleri vs. doğrudan tel
ızgaranın üzerine diziniz. Tek bir parça ızgaralık et vs.
kızartacaksanız, tel ızgaranın tam ortasına koyunuz.
Emaye pişirme tepsisini 1 yüksekliğine itinız. Böylelikle
etten damlayan su ve yağlar tepsiye akar ve fırın temiz
kalır.
lzgara etleri, bildirilen kızartma süresinin üçte ikisi sona
erince çeviriniz.
izgara ısıtma eleman' sürekli açılıp kapanmaktadır. Bu
normaldir. Bunun ne sıklikla olduğu ayarlanmış kızartma
seviyesine göre değişir.
Et Tablo, yemeklerin soğuk fırına sürülnnesi ıçin geçerlidir.
Tablodaki süreler kılavuz değerlerdir. Etin kalitesine ve
sıfatlanna bağlıdır.
Et Ağırlık Tabak ve Yük- 'sıtma Isı °C, Süre,
çanaklar seklik şekli ızgara dakika
Buğulanmış sığır 1 kg 2 FA 200-220 120
kızartması 1,5 kg kapalı 2 0 190-210 140
(örn. pirzola) 2 kg 2 ü 180-200 160
Sığır eti (kalça) 1 kg 2 O 210-230 70
1,5 kg açık 2 (3 200-220 80
2 kg 2 Ei 190-210 90
Rozbif, pembe* 1 kg açık 2 El 210-230 60
Biftek, tam pişmiş Tel ızgara***5 20
Biftek, pembe Tel ızgara***5 15
Derisiz domuz eti 1 kg 2 L1 210-230 110
(örn. ense) 1,5 kg açık 2 Ei 200-220 130
2 kg 2 Ei 190-210 150
Denli domuz eti** 1 kg 2 El 210-230 130
(örn. omuz, paça) 1,5 kg kapalı 2 [i 200-220 160
2 kg 2 [3 190-210 180
2 8
