Ekmek pişme sirasinda daha nadir ortaya Genellikle kullanilan sivi malzemeler su,
doğru çöker ve sindirilmesi daha kolay süt, veya bunlarin karişimidir. Su kabuğun
olur. kitir halde olmasini sağlar. Süt ise daha
yumuşak bir kabuk oluşmasini sağlar.
Malzemeler ile ilgili genel bilgi Sivi malzemeler ne sicak ne de soğuk,
ilik olmalidir,. Sicak veya soğuk oluşu
Her zaman taze malzemeler kullaniniz. mayalanmayi önler. Bazi tariflerde sicak
Kullanilacak malzememler genellikle kisa suyun (46-52 derecede) kullanilmasi
ömürlüdürler. Taze malzeme en iyi sonucu önerilir, bu işlemin hizini arttirmaktadir.
verecektir. Sadece hizli maya bu sicaklikta
kullanilabilir. Zaman ayari kullanilacağinda
Maya süt kullanmayiniz. Süt, ekmek yapimi
Maya yaşayan bir organizmadir. Nem, başlamadan önce bozulabilir.
yiyecek ve sicaklik verilmesi sonucu maya
karbon dioksit gazi çikarir ve buda Tereyağ ve s›v› yağ
hamura kabariklik verir. “Aktif kuru maya” Bu ekmeği daha yumuşak yapar ve tat
katar, bitmiş somuna daha zengin bir
veya ‘kolay karişim kuru maya’. Bu tür kalite verir. Bunlar nemi tutmaya yardimci
mayalarin suda çözülme zorunluluğu olur, ekmeğin uzun süre taze kalmasini
yoktur. Bazi kuru mayalar teneke veya sağlar, Tere yağ yerine margarin
kutularda satilmaktadir, bunlar önceden kullanabilirsiniz, fakat margarin
suda etkinleştirilmeliler. Bunlari kullanirken kullanildiğinda biraz daha sert kabuk
maya paketindeki kullanma kilavuzunu oluşacaktir.
okuyunuz. Önceden etkinleştirilmesi
gereken mayalar zaman ayarlayicisi ile Şeker
kullanilamaz. Farkli çeşit mayalar da Şeker mayayi etkinleştirir ve besler. Bu
bulunmaktadir, örneğin “ekmek yapma tat ve doku katar ve kabuğun
makinesi” veya “hizli etkin” mayasi. Bu kahverengiye dönmesine yardimci olur.
tarz mayalar ile yapim üç kat daha güçlü Birçok poşet mayanin etkinleşmek için
ve hamurun kabarmasi 50% daha çabuk şekere ihtiyaci yoktur. Bali, tatli şurubu
olacaktir. Bu tarz mayalar üzerinde daha veya pekmezi sivi karişimi dengelemek
iyi sonuçlar almak için birkaç deneme için şeker yerine kullanabilirsiniz. Yapay
yapiniz. Genellikle, hizli etkili maya tatlandiricilar kullanmayiniz. Bunlar
kullanacaksaniz normal mayanin üçte biri mayayi beslemez hatta mayalanmayi
kadar ihtiyaciniz olacaktir. “Hizli etkin” engelleyebilir.
mayayi kesinlikle Hizli (2) Programda
kullaniniz. Yumurtalar
Yumurtalar, ekmeği daha zengin ve daha
Tuz besleyici yapar, renk katar ve yapisina
Tuz, mayanin büyümesini kontrol ve dokusuna yardimci olur. Yumurta sivi
etmemize yardimci olur. Tuz malzeme olarak kabul edilir, bu sebeple
kullanilmazsa, ekmek çok fazla kabarip eğer yumurta ekliyorsaniz diğer sivilarin
çökme olacaktir. Tuz ayni zamanda miktarlarini ayarlamalisiniz. Eğer böyle
ekmeğin tadini da etkilemektedir. Tuzu yapilmazsa hamur kabarma için çok islak
mayadan son dakikaya kadar uzak olacaktir.
tutunuz, aksi taktirde mayalanmayi
engeller. Bitki ve Baharatlar
S›v› Malzemeler Bunlar en başta ana malzemeler ile birlikte
eklenebilir. Kuru bitki ve baharatlar
12
İlginizi çekebilecek Fakir marka Otomatik Ekmek Yapma Makinası ürünleri
