tr
Üzeri açık kaplar
Kanatlı hayvan etini kızartmak için, en iyisi derin bir
kızartma kabı kullanınız. Formu ızgara teli üzerine
koyunuz. Uygun bir kabınız yoksa üniversal tavayı
kullanınız.
Üzeri kapalı kaplar
Kapalı kapta pişirme yapılırsa pişirme alanı çok daha
temiz kalır. Kapağın kzartma tenceresi için uygun
olmasına ve iyice kapanmasına dikkat ediniz. Kabı
ızgaranın üzerine yerleştiriniz.
Pişirme sonrasında kapak açıldığında sıcak buhar
çıkabilir, Kapağı arka kısımdan biraz kaldırarak sıcak
buharın sizden uzak çıkmasını sağlayın.
Kanatlı hayvan eti kapalı bir kızartma kabında da çıtır
kıvama gelebilir. Bu amaçla cam kapaklı bir kızartma
tenceresi kullanın ve daha yüksek bir sıcaklık ayarlayın.
Buhar destekli kızartma
Belirli yemekler buhar desteği kullanıldığında daha çıtır
bir kıvama sahip olur. Yüzeyleri parlaklaşır ve daha az
kururlar.
Üzeri açık kaplar kullanınız. Kap, aşırı ısıya ve buhara
karşı dayanıklı olmalıdır,
Buhar desteğini ayar çizelgesinde belirtilen bilgilere
göre devreye alınız. Bazı yemekler birkaç adımda
pişirildiklerinde en iyi kıvama ulaşır. Bunlar çizelgede
belirtilmiştir.
Izgara
Izgara yaparken cihazın kapısının kapalı olmasını
sağlayınız. Cihazın kapısı açıkken kesinlikle ızgara
yapmayınız.
Izgara malzemesini tel ızgaraya koyunuz. Buna ek
olarak üniversal tavayı şevli tarafı cihaz kapısına
bakacak şekilde en az bir alltaki yerleştirme
yüksekliğine yerleştirin. Damlayan yağ aşağıda
toplanacaktır.
Mümkün oldukça benzer kalınlığı ve ağırlığı olan eşit
ızgara eti parçaları kullanın. Böylelikle etler muntazam
ve aynı oranda kızarıp lezzetlerini korurlar; ayrıca fazla
kurumaları önlenmiş olur. Izgara etlerini doğrudan tel
ızgaranın üzerine diziniz.
Et parçalarını bir ızgara maşası ile çeviriniz Çatal ile eti
deldiğiniz takdirde, et suyunu yitirecek ve kuruyacaktır.
Bilgiler
Izgara ısıtıcısı sürekli açılıp kapanır ve bu davranış
normaldir. Açma kapamanın sıklığı, ayarlanmış
kızartma kademesine göre değişir.
Izgara sırasında duman oluşabilir.
Kızartma termometresi
Kzartma termometresiyle tam kıvamına pişirme
yapabilirsiniz. Kızartma termometresinin kullanımı
konsunda önemli uyarıları ilgili bölümlerden bakınız. İlgili
bölümlerde kızartma termometresinin takılması,
kullanılabilen ısıtma türleri ve başka bilgiler
verilmektedir. "Kızartma yağı termometresi",
Sayfa 2 1
Sizin için kendi mutfağımızda test edilmiştir
Önerilen ayar değerleri
Çizelgede kanatlı hayvan eti için en iyi ısıtma türü
verilmiştir. Sıcaklık ve pişme süresi, gıdanın miktarına,
özelliklerine ve sıcaklığına bağlıdır. Bu nedenle ayar
aralıkları belirtilmiştir. İlk olarak daha düşük değerleri
deneyerek başlayınız. Gerekirse bir sonraki denemede
daha yüksek dereceye ayarlayabilirsiniz.
Ayar değerleri, içine dolgu yapılmamış, pişirmeye hazır,
buzdolabı soğukluğunda kanatlı hayvan etinin pişirme
alanı soğukken içeri sürüldüğünde geçerlidir. Bu
şayede yüzde 20 kadar enerji tasarrufu sağlayabilirsiniz.
Ön ısıtma yapılırsa belirtilmiş olan pişirme süreleri
birkaç dakika kısalır.
Çizelgede önerilen ağırlığa sahip kanatlı hayvan eti için
değerler verilmiştir. Daha ağır olan kanatlı hayvan eti
hazırlayacaksanız, mutlaka daha düşük bir sıcaklık
seçiniz. Birden çok parça varsa, pişirme süresini tespit
etmek için en ağır parçayı referans olarak alın. Tüm
parçalar benzer büyüklükte olmalıdır.
Genel kural olarak: Kanatlı hayvan eti ne kadar büyük
olursa sıcaklık o kadar düşük ve pişirme süresi de uzun
olmalıdır.
Belirtilen pişirme süresi yakl. 1/2 ilâ % geçtikten sonra eti
çevırınız.
Bilgi: Sadece seçilen sıcaklık için uygun pişirme kağıdı
kullanınız. Pişirme kağıdını daima tepsiye göre kesiniz.
Yargrll bilgiler
Ordek veya kaz için, kanat altındaki deriyi deliniz.
Böylece yağ dışarı akabilir,
Ördek göğsüne kesik açınız. Ördek göğsünü
çevirmeyiniz.
Kanatlı hayvan etini çevirdiğinizde ilk olarak gögüs
veya deri tarafının altta olmasına dikkat ediniz.
Kanatlı hayvan kızartmaları, kızartma süresinin
sonuna doğru üzerine tereyağı, tuzlu su veya
portakal suyu sürülürse daha iyi kızarır ve daha güzel
görünür.
Kullanılmayan aksesuarları pişirme alanından çıkartınız.
Bu sayede en iyi pişirmeyi sağlar ve enerjiden yüzde 20
kadar tasarruf edersiniz.
45
