Süsler SMM 6020 HTLW I Ocaklı Fırın
PIŞIRME TABLOLARI
Geleneksel ve Sıcak Hava Sirkülasycinkı Pişirme Yöntemi
Tabfo 4
GELENEKSEL SICAK HAVA PIŞIRME
AGIRLIK GIDA TÜRÜ PIŞ RME SIRKÜLASYONLU SÜRESI NOTLAR
( GO YÖNTEMI PIŞIRME YÖNTEMI ( Dk.)
TATLI TÜRLERI Raf "C
Çırpılmış yumurtalı hamur 2 180 2(1 ve 3) 160 45-60
Kabaracak kanşık hamur 1 180 2(1 ve 3) 160 20-35
Küçük Pastalar 2 180 2(1 ve 3) 160 20-30
Peynir Tatlısı 1 175 2 150 60-80
Elmalı Pay 1 180 2(1 ve 3) 160 40-60
Strudel 2 175 2(1 ve 3) 150 60-80
Reçelli Tart 2 180 2(1 ve 3) 160 45-60
Küçük Tatlılar 2 180 2(1 ve 3) 160 15-25
Bisküvi. Kremalı Pasta 2 180 2(1 ve 3) 160 10-20
2 100 2 (1 ve 3) 100 90-120
EKMEK VE PİZZA 1 200 2 175 45-60 Kapalı kap
1000 Beyaz Ekmek 1 200 2 175 30-45 içersinde
500 Çavdar Ekmeği 2 200 2(1 ve 3) 175 20-35 ızgara altı
500 Sandviç 1 220 2(1 ve 3) 200 20-35 parçası
250 Pizza üzerinde
8 Parça
HAMUR IŞLERI
Makarna 2 200 2(1 ve 3) 175 40-50
Sebzeli 2 200 2(1 ve 3) 175 45-60
Küçük Çörek 2 200 2(1 ve 3) 175 35-45
Lazanya 2 200 2 175 45-60
ETLER
1000 Sığır Rosto 2 200 2 175 50-70 İzgarada pişirme
1200 Domuz Rosto 2 200 2 175 100-130 lzgarada pişirme
1000 Dana Rosto 2 200 2 175 90-120 lzgarada pişirme
1500 Ingiliz Usulü Rozbif 2 220 2 200 50-70 lzgarada pişirme
1200 Kuzu 2 200 2 175 110-130 lzgarada pişirme
1000 Tavuk 2 200 2 175 60-80 İzgarada pişirme
4000 Hindi 2 200 2 175 210-240 lzgarada pişirme
1500 Ordek 2 175 2 160 120-150 But
3000 Kaz 2 175 2 160 150-200 Tam parça
1200 Tavşan 2 200 2 175 60-80 Parça halinde
BALIKLAR
1000 Bütün Olarak 2 200 2(1 ve 3) 175 40-60 2 Balık
800 Fileto Olarak 2 200 2(1 ve 3) 175 30-40 4 Filetto
NOT 1. Pişirme sürelerinin içerisinde ön ısıtma süresi yoktur. Özellikle kekler, pizzalar
ve ekmekler için fırında yaklaşık 10 didik bir ön ısıtma yapmanııı tavsiye ederiz.
2. Tüm pişirme işlemleri fırının kapısı kapalı olarak yapılmalıdır.
09 E H