Inoksan FBG040 KONVEKSİYONLU PREMIX FIRIN Sanayi Tipi Fırın

   ➢   Isı kayıplarını minimuma indiren ve aynı          *   Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda
       zamanda çevre dostu olan yeni izolasyon               kullanılabilecek olan GN2/1 80mm tepsilerde her 
       malzemesi                                             tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve bir 
   ➢   Daha fonksiyonel yeni kapı kolu                       seferde 7 tepsi fırınlandığında 420 porsiyon 
   ➢   Pişirilecek ürünlerin iç ısısını kontrol edecek       yemek alınabilmektedir. (FKG043 için)
       et probu                                          *   Konveksiyonlu fırınların ortalama kapasiteleri
   ➢   Fırının içine girebilen fırın arabası                 FKG023 için 200 porsiyon/saat ve FKG043 için 
•  Konveksiyonlu fırınlar yanma odasında biriken             de 400 porsiyon/saat'tır.
   sıcak havanın fan vasıtası ile fırın kabini içerisine •   Cihazda pişireceğiniz ürünü fırına koymadan önce 
   üfletilerek endirekt pişirme yapılan çok amaçlı           seçeceğiniz ısı derecesinden en az 700C fazla bir 
   cihazlardır. Bu modelde farklı olarak sıcak               ön ısıtma yapınız. Ancak pişireceğiniz ürün ne 
   havanın eşanjör ve borular içinden geçirilerek            olursa olsun 2350C de ön ısıtma yapılması en ideal 
   dışarı atılması ile yanmamış gazın fırın içine            olanıdır. Örneğin 1900C'de 20dk. süreyle talaş 
   girmesi önlenmiştir.                                      böreği pişirilecekse fırının en az 2300C'ye kadar 
•  Cihaz tablo-1'de verilen bütün yiyecek türlerinin         ısıtılması gerekir. Çünkü fırına girecek 
   pişirilmesi amacına yöneliktir. Ayrıca önceden            malzemelerin (araba, tepsi, pişirilecek ürün) soğuk 
   pişirilmiş ve dondurulmuş yiyecekleri yenebilecek         olması fırın içi sıcaklığını düşürecektir. Bu 
   sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz.                          nedenle lütfen ön ısıtma yaptırmadan mamülü 
•  Konveksiyonlu fırınlarda tepsi derinliği seçimi           fırına koymayınız. Fırın içi sıcaklığın istediğiniz 
   çok önemlidir. Tepsiler, mayalı hamur türleri için        ısıya ulaşıp ulaşmadığını termometreye ait kırmızı 
   delikli ve 20mm, börek türleri için normal deliksiz       sinyal lambası ile kontrol edebilirsiniz. Sinyal 
   ve 20mm, sulu ve soslu yemek türleri için ise             lambası söndüğünde fırın istenilen sıcaklığa 
   yemeğin özelliğine göre 40-65mm derinlikte tepsi          ulaşmış demektir ve ürününüzü de bu sinyal 
   seçiniz. Tepsi seçimi ve önerilen azami tepsi             lambası söndüğü zaman fırına yerleştiriniz. Bu 
   kapasiteleri aşağıdaki gibidir.                           konuya kullanıcıların önemle dikkat etmesi 
                                        GN 2/1 tepsi         gerekir.
                       Tepsi         FKG023   FKG043     •   Fırın arabası üzerinde bulunan tepsi raylarına 
  Bisküvi/kurabiye     10mm           10 ad.    20 ad.       pişirilecek mamüle göre tepsiler yerleştirilmelidir. 
  Mayalı hamur türleri 20mm delikli   5 ad.     10 ad.       Çünkü sık sık dizilmiş tepsi aralarından hava 
  Börek türleri        20mm düz       5 ad.     10 ad.       sirkülasyonunun tam sağlanamayacağı için 
  Fırın yemekleri      40/65mm düz    5 ad.     10 ad.       pişmede farklılıklar oluşacaktır. Örneğin patisseri 
  Sulu yemek(ısıtma)   65mm düz       3 ad.     7 ad.        hamurlarından olan sable bisküvi, Torba Hamuru, 
                                                             Amerikan Bisküvi, İtalyan Kurabiye gibi 
   GN 1/1 tepsi kullanılması durumunda tepsi                 yapılacak uygulamalarda pastacı tepsisi denilen 
   kapasitesi belirtilen adetlerin iki katı olacaktır.       10mm derinliğindeki tepsilerden (düz yada 
   Sıcak hava dolaşımını engellememesi için                  delikli) tüm ray aralıklarına yerleştirilebilir. Fakat 
   65mmden daha derin tepsilerin kullanılmaması              diğer mamüllerin pişirilmesinde tepsilerin birer 
   gerekir.                                                  ray boş bırakılarak dizilmesi hava 
*  Mayalı hamur türlerinde kullanılan GN2/1 20mm             sirkülasyonunun ve dolayısıyla pişmenin daha 
   delikli tepsilerde ekmeğin gramajına göre 1 tepsi         sağlıklı olmasını sağlayacaktır. Lütfen bu konuya 
   25-30 ekmek alabilmektedir. Ancak bu tip                  önemle dikkat ediniz.
   fırınlarda 180 gramın üzerindeki ekmekleri 
   pişirebilmek mümkün değildir. Bu durumda 25ad.        •   Tepsiler arasındaki boşluğun 20mm'den az 
   ekmek alan tepsilerden 10ad. yerleştirildiğinde           olmamasına dikkat ediniz. Normalde bu boşluk 
   fırının(FBG040) bir seferlik kapasitesi 250 ekmek         40mm olmalıdır.
   olmaktadır. Pişme süresi ise 18-20 dakikadır.         •   Tavuk ızgara, Balık ızgara ve Kuru köfte gibi 
*  Börek türlerinde kullanılan GN2/1 20mm düz                uygulamaların tepsi yerine fırınla birlikte verilen 
   tepsiler ise börek cinsine göre değişebilmektedir.        tel ızgaralar (530x750mm) üzerinde yapılması 
   Ortalama olarak bir tepside 35-40 porsiyon börek          daha uygun olacaktır. Cihazların maksimum 
   pişirmek mümkündür. Bu durumda fırın                      ızgara kapasiteleri FBG020 için 5 ad. ve FBG040 
   (FKG043) kapasitesi 350-400 kişilik olmakta ve            için de 10 ad.'tir.

   süre olarak malzemenin özelliğine göre 20-35          •   Özellikle mayalı hamur ve börek türlerinin 
   dakika arasında değişmektedir.                            pişirilmesi sırasında fırın içerisine periyodik 
*  Fırın yemeklerinde kullanılan GN2/1 40-60mm               aralıklarla nemlendirme butonu vasıtası ile buhar 
   derinlikteki tepsiler içerisine örneğin tavuk but,        püskürterek ürünün nemlendirilerek kuruması ve 
   soslu olarak 40 parça almakta ve süre 75-80dk.            kabuklaşması önlenmelidir.
   arasında olmaktadır. Bu durumda fırın (FBG040)        •   Tepsileri fırın arabasına yerleştirirken aynı hizada 
   tam kapasiteli çalıştığında 400 kişilik yemeği bir        olmasına ve tepsilerin tam olarak fırın rayları
   seferde pişirebilmektedir.


                                                        7