Konserveleme
Meyve
Yaklaşık 40 - 50 dakika sonra kısa aralıklarla kabarmaya
başlar. Fırını kapatınız.
Bir litrelik kavanozlarda meyve
Elma, frenküzümü ,çilekler
Kirazlar, kayısılar, şefta iler, Bektaşi üzümleri
Elma püresi, armutlar, erikler
Sebze
Kavanozlarda kabarcıklar başladığında, sıcaklık 120 -
140 0 C'ye geri ayarlanmalıdır. Sebzenin türüne göre yakl. 35
Soğumuş suyu ile bir litrelik kavanozlarda sebze
Salatalıklar
Kırmızı pancar
Brüksel lahanası
Fasulyeler, kıvırcık lahana, kırmızı lahana
Kavanozların çıkarılması
Kavanozları konserveledikten sonra pişirme alanından
çıkartınız.
25 ila 35 dakikalık müteakip ısıtmanın ardından kavanozları
pişirme alanından alınız. Pişirme alanında soğuma işleminin
uzun sürmesi durumunda reçel yapılmış meyvenin asitlenmesi
ihtimali yükselmekte ve bakteriler oluşabilmektedir.
kabarcık oluşumundan itiba- Takip eden ısı
ren
kapatılması
kapatılması
kapatılması
yakl. 25 dakika
yakl. 30 dakika
yakl. 35 dakika
70 dakika. Bu süre geçtikten sonra fırını kapatınız ve müteakip
ısıtmadan faydalanınız.
kabarcık oluşumundan itiba- Takip eden ısı
ren
yakl. 35 dakika
yakl. 45 dakika
60 dakika
yakl.
70 dakika
yakl.
Dikkat!
yakl. 35 dakika
yakl. 30 dakika
yakl. 30 dakika
yakl.
30 dakika
yakı.
30 dakika
Sıcak kavanozları soğuk veya ıslak altlıkların üzerine
koymayınız. Kavanoz kapakları sıçrayabilir.
Gıda maddelerinde bulunan akrilamid
Akrilamid her şeyden önce, örn. patates cipsi, patates
kızartması, kızarmış ekmek, sandviç ekmeği, ekmek veya
hassas pişmiş besinler (bisküviler, kurabiye, şekil verilmiş
bisküviler) gibi yüksek sıcaklıkta hazırlanmış tahıl ve patates
ürünlerinde oluşur.
Yemeklerin az akrilamid üretecek şekilde hazırlanmasını sağlayacak öneriler
Genel
Pişirme
Kurabiye
Fırında kızarmış patates
22
• Pişirme sürelerini mümkün oldukça kısa tutunuz.
Yemeklerin altın renginde kızarmasına, yanmamasına dikkat ediniz.
Büyük, kalın yiyecekler daha az akrilamid içerir.
Üst/Alt ısıtma ile maks. 200 0 C.
3D sıcak hava veya sıcak hava ile maks.180 oc.
Üst/Alt ısıtma ile maks. 190 cc.
3D sıcak hava veya sıcak hava ile maks.1 70 DC.
Yumurta ya da yumurta sarısı akrilamid oluşumunu azaltır.
Eşit şekilde ve tek katlı olarak tepsiye dağıtınız. Patateslerin kurumaması için tepsi başına
en az 400 g pişiriniz
