Siemens ET... Izgara Barbekü

Gıda maddelerinde bulunan akrilamid

                   Gıda maddelerinde bulunan akrilamidin ne ölçüde 
                   zararlı oluğu henüz uzmanlar tarafından tartışılıyor. 
                   Güncel araştırma sonuçlarından yola çıkarak size bu 
                   bilgilendirme broşürünü hazırladık.

                   Gıda maddelerinde bulunan akrilamid, dışarıdaki kir 
Akrilamid nasıl    nedeniyle oluşmaz. Eğer bu gıda maddeleri 
oluşur?            karbonhidrat ve protein içeriyorsa akrilamid, gıdanın 
                   hazırlanması esnasında meydana gelir.Bu oluşumun 
                   tam olarak ne şekilde geliştiği henüz eksiksiz olarak 
                   açıklanamamıştır. Fakat aşağıdaki koşulların 
                   akrilamid içeriğini büyük ölçüde etkilediği 
                   saptanmıştır:

                   ♦  yüksek sıcaklık
                   ♦  gıda maddelerinde düşük su içeriği
                   ♦  ürünlerin şiddetli bir biçimde kararması

                   Akrilamid ağırlıklı olarak yüksek ısıda hazırlanmış 
Etkilenen besinler olan tahıl ve patates ürünlerinde oluşur, örn.:
hangileridir?      ♦ Patates cipsi, kızarmış patates
                   ♦ Tost, sandöviç, ekmek
                   ♦ Bisküvi, çörek gibi poğaça hamurundan 
                     hazırlanmış hamur ürünleri.

                   Bu konuda aid1 ve BMVEL2 bazı önerilerde bulunmuştur
Yüksek akrilamid 
değerlerinden 

nasıl 
kaçınabilirsiniz?


                   ♦ Sadece taze patates kullanınız. Patatesin
Genel                üzerinde yeşil veya  nüveli bölgeler
                     bulunmamalıdır. Patatesleri 8 °C'nin altında 
                     saklamayınız.
                   ♦ Pişirilecek ürün ne kadar büyük ve kalınsa, 
                     üründe o kadar az akrilamid oluşur.
                   ♦ Pişirme ve kızartma sürelerini mümkün 
                     olduğunca kısa tutunuz.
                   ♦ „Kömür yerine altın rengi“ - besinlerin şiddetli bir 
                     şekilde kararmasını önleyiniz.
                                                     57