Siemens ET... Barbekü Izgara
Gıda maddelerinde bulunan akrilamid
Gıda maddelerinde bulunan akrilamidin ne ölçüde
zararlı oluğu henüz uzmanlar tarafından tartışılıyor.
Güncel araştırma sonuçlarından yola çıkarak size bu
bilgilendirme broşürünü hazırladık.
Gıda maddelerinde bulunan akrilamid, dışarıdaki kir
Akrilamid nasıl nedeniyle oluşmaz. Eğer bu gıda maddeleri
oluşur? karbonhidrat ve protein içeriyorsa akrilamid, gıdanın
hazırlanması esnasında meydana gelir.Bu oluşumun
tam olarak ne şekilde geliştiği henüz eksiksiz olarak
açıklanamamıştır. Fakat aşağıdaki koşulların
akrilamid içeriğini büyük ölçüde etkilediği
saptanmıştır:
♦ yüksek sıcaklık
♦ gıda maddelerinde düşük su içeriği
♦ ürünlerin şiddetli bir biçimde kararması
Akrilamid ağırlıklı olarak yüksek ısıda hazırlanmış
Etkilenen besinler olan tahıl ve patates ürünlerinde oluşur, örn.:
hangileridir? ♦ Patates cipsi, kızarmış patates
♦ Tost, sandöviç, ekmek
♦ Bisküvi, çörek gibi poğaça hamurundan
hazırlanmış hamur ürünleri.
Bu konuda aid1 ve BMVEL2 bazı önerilerde bulunmuştur
Yüksek akrilamid
değerlerinden
nasıl
kaçınabilirsiniz?
♦ Sadece taze patates kullanınız. Patatesin
Genel üzerinde yeşil veya nüveli bölgeler
bulunmamalıdır. Patatesleri 8 °C'nin altında
saklamayınız.
♦ Pişirilecek ürün ne kadar büyük ve kalınsa,
üründe o kadar az akrilamid oluşur.
♦ Pişirme ve kızartma sürelerini mümkün
olduğunca kısa tutunuz.
♦ „Kömür yerine altın rengi“ - besinlerin şiddetli bir
şekilde kararmasını önleyiniz.
14