Fimak EKF-120.80 ELEKTRİKLİ KATLI FIRIN Ekmek Ve Pasta Pişirme Fırınları Ve Ekipmanları
FİMAK
18. Elektrik kabloları sabitlenmelidir (yerle teması engellenmelidir)
19. Makinelerin elektrik aksamı, tozlanmayı engelleyecek şekilde kapatılmış olmalıdır. Elektrik
panolarına su girmesi engellenmelidir.
20. Fan, motor gibi makine parçaları ulaşılabilir şekilde monte edilmiş olmalıdır.
21. Motor ve diğer yardımcı donanım, yerle temas etmeyecek şekilde yerleştirilmelidir.
Ekmek Ürünlerinde Kullanılabilecek Katkı Maddeleri:
Katılma Nedenleri:
• Hamur ve ekmek niteliğini düzeltmek
• Fermantasyon ve gözenek oluşmasını arttırmak
• Hamurun asidini arttırmak
• Bayatlamayı geciktirmek
• Ekmek hatalarını ve hastalıklarını düzeltmek
• Besin değerini arttırmak
Katkı Maddelerinin Hamura Olan Faydaları
• Yoğurmaya karşı toleransın artması
• Su kaldırma oranının yükselmesi
• Dinlendirme ve son mayalanma esnasında gaz tutma kabiliyetinin artması
• Son mayalanma süresinin azda olsa kısalması
Katkı Maddelerinin Ürüne Olan Faydaları
1. Hacim artışı
2. Daha elastik tektür(doku yapısı) ve daha iyi gözenek
3. Yan kabukların daha güçlü olması ve böylece istifleme kolaylığı sağlar.
4. Dinlenme kabiliyetinin artması daha az ufalanma meydana gelmesi
Hangi Ürünlerde Katkı Maddesi Kullanılır
1. Tamamen makineleşmiş beyaz ekmek imalinde hamurun sert makine darbesine maruz
kaldığı durumlarda
2. Küçük ekmek, sandviç vb. Ürünlerin imalinde yüksek oranda kullanılan şeker ve yağın un
proteinine yaptığı baskıyı azaltmada
3. Tatlılarda ve maya ile kabarmış hamur ürünlerinde
4. Ekmek çeşitlerinde, un harici katkı maddelerinin un proteinine yaptığı baskıyı azaltmak için
ELEKTRİKLİ KATLI FIRIN EKF–60 EKF–120
29
