malzemeler hamurun ve ekmeğin
a) Malzemeleri düzgün şekilde ölçünüz. başarisinda önemli bir paya sahip
b) Malzeme ölçülerini ayarlayiniz ve tüm olduklarindan, bu malzemelerin
malzemelerin eklendiğinden emin olunuz. kullaniminda doğru ölçülere dikkat etmek
c) Başka bir sivi kullaniniz veya oda gereklidir.
sicakliğinda soğumaya birakiniz. Tarifte • Eğer hamuru çabuk hazirlamaniz
yazan malzemeleri sirasina uygun olarak gerekiyorsa, ilik malzeme kullaniniz. Eğer
ekleyiniz. Unun ortasini açiniz ve mayayi zaman ayarlayicisi kullanacaksaniz,
ekleyiniz. Maya ile sivinin temas etmesine soğuk malzemelerin kullanilmasi tavsiye
izin vermeyiniz. edilir. Böylece mayalanmanin erken
d) Sadece taze ve iyi saklanmiş malzemeleri başlamasi engellenmiş olur.
kullaniniz. • Margarin, yağ ve süt ekmeğin tadini
e) Malzemelerin toplam miktarini azaltiniz. belirler.
Belirlenen un miktarindan daha fazlasini • Şeker miktari %20 düşürülerek, ekmeğin
kullanmayiniz. Tüm malzemeleri 1/3 tadi bozulmadan kabuğun daha hafif ve
oraninda azaltiniz. daha ince olmasi sağlanabilir. Eğer
f) Sivi miktarini düzeltiniz. Eğer su içeren ekmeğin kabuğunun daha yumuşak ve
malzemeler kullanilirsa, eklenecek sivi daha hafif olmasini istiyorsaniz şeker
ölçüsü azaltilmalidir. yerine bal koyunuz.
g) Çok nemli havalarda suyu 1-2 kaşik eksik • Yoğurma sirasinda unda oluşan glüten
ekleyiniz. ekmeğin yapisini belirler. ‹deal un; %40
h) Sicak havalarda zaman ayarini kepek unu ve %60 beyaz undan oluşur.
kullanmayiniz. Soğuk sivilar kullaniniz. • Eğer az kepekli ya da kepeksiz bir ekmek
i) Piştikten sonra ekmeği pişirme kabindan yapmak istiyorsaniz, hazirlayacağiniz
çikariniz ve kesmeden önce 15 dakika hamuru önceden kendinizin de
soğumasi için bekleyiniz. kariştirmasi gerekir.
j) Maya ya da tüm malzeme miktarlarini • Eğer ekmeğinize tahil parçalari koymak
ayni oranda azaltiniz. istiyorsaniz, bu tahillari bir gece önceden
k) Kabi asla yağlamayiniz. suda bekletiniz. Un ve sivi miktarini 1/5
l) Hamura 1 kaşik buğday glüteni ekleyiniz. oraninda azaltiniz.
• Maya çavdar unu ile mutlaka kullanil-
Ekmeklerinizi hazirlarken kullanilan malidir. Maya süt ve acetobacteria
sicak sivilar (su, süt vb.) mayalanmayi içerdiğinden dolayi ekmeği daha hafif
hizlandirir. Bunun sonucu ekmek yapacaktir. Konsantre maya tozlari verilen
yeterince kabaramamaktadir. Böyle bir tariflerde kullanilmiştir. Tariflerde verilen
durumda kullandiğiniz malzemenin oda talimatlari yerine getiriniz. Eğer
sicakliğinda olmasina dikkat ediniz. belirtilenden daha az maya kullanilirsa
Malzemeleri eklerken sivilar ile ekmek kolayca ufalanacaktir.
mayanin temas etmesine izin • Sivi mayalar da kullanilabilirler. Paket
vermeyiniz. üzerinde verilen ölçü miktarlarini
kullaniniz. Sivi maya ile ölçme bardağini
EKMEK NASIL YAPILIR kullaniniz ve mayayi da tarifte verilen
diğer sivi malzemeler gibi ekleyiniz.
1. Malzemeler • Kepek mayasi kuru olduğundan hamurun
Malzemeler, yapacağiniz ekmeğin tadini tazeliğini, tadini ve şekil almasini geliştirir.
ve şeklini belirleyeceği için, bunlarin Çavdar mayasindan daha hafiftir.
ölçüleri, hangisinin hangi sirayla • Buğday glüteni buğday proteinlerinden
ekleneceği oldukça önemlidir. sağlanan doğal bir katki maddesidir.
• Sivi, un, tuz, şeker ve maya gibi en önemli Ekmeği daha hafif ve daha hacimli yapar.
11
İlginizi çekebilecek Fakir marka Otomatik Ekmek Yapma Makinası ürünleri
