Konserveleme
Meyve
Yaklaşık 40 - 50 dakika sonra kısa aralıklarla kabarmaya
başlar. Fırını kapatınız.
Bir litrelik kavanozlarda meyve
Elma, frenküzümü lekler
Kirazlar, kay sılar, şeftaliler, Bektaşi üzümleri
Elma püresi, armutlar, erikler
Sebze
Kavanozlarda kabarcıklar başladığında, sıcaklık 120 -
140 OC'ye geri ayarlanmalıdır. Sebzenin türüne göre yakl. 35
Soğumuş suyu ile bir litrelik kavanozlarda sebze
Salatalıklar
Kırmızı pancar
Brüksel lahanası
Fasulyeler, kıvırcık lahana, kırmızı lahana
Kavanozların çıkarılması
Kavanozları konserveledikten sonra pişirme alanından
çıkartınız.
25 ila 35 dakikalık müteakip ısıtmanın ardından kavanozları
pişirme alanından alınız. Pişirme alanında soğuma işleminin
uzun sürmesi durumunda reçel yapılmış meyvenin asitlenmesi
ihtimali yükselmekte ve bakteriler oluşabilmektedir.
kabarcık oluşumundan itiba- Takip eden ısı
ren
kapatı ması
kapatılması
kapatılması
yakl. 25 dakika
yakl. 30 dakika
yakl. 35 dakika
70 dakika. Bu süre geçtikten sonra fırını kapatınız ve müteakip
ısıtmadan faydalanınız.
kabarcık oluşumundan itiba- Takip eden ısı
ren
yakl. 35 dakika
yak]. 45 dakika
yakl.
60 dakika
yakl.
70 dakika
Dikkat!
yakl. 35 dakika
yakl. 30 dakika
yakl. 30 dakika
30 dakika
yak'.
yakl. 30 dakika
Sıcak kavanozları soğuk veya ıslak altlıkların üzerine
koymayınız. Kavanoz kapakları sıçrayabilir.
Gıda maddelerinde bulunan akrilamid
Akrilamid her şeyden önce, örn. patates cipsi, patates
kızartması, kızarmış ekmek, sandviç ekmeği, ekmek veya
hassas pişmiş besinler (bisküviler, kurabiye, şekil verilmiş
bisküviler) gibi yüksek sıcaklıkta hazırlanmış tahıl ve patates
ürünlerinde oluşur.
Yemeklerin az akrilamid üretecek şekilde hazırlanmasını sağlayacak öneriler
Genel
Pişirme
Kurabiye
Fırında kızarmış patates
• Pişirme sürelerini mümkün oldukça kısa tutunuz.
Yemeklerin altın renginde kızarmasına, yanmamasına dikkat ediniz.
• Büyük, kalın yiyecekler daha az akr'lamid içerir.
Üst/Alt ısıtma ile maks. 200 oc.
3D sıcak hava veya sıcak hava ile maks.180 0 C.
Ust/Alt ısıtma ile maks. 190 DC.
3D sıcak hava veya sıcak hava ile maks.170 cc
Yumurta ya da yumurta sarısı akrilamid oluşumunu azaltır.
Eşit şekilde ve tek katlı olarak tepsiye dağıtınız. Patateslerin kurumaması için tepsi başna
en az 400 g pişiriniz
19
