Ekmek ve küçük kahvaltı ekmeği
Başka şekilde önerilmediği sürece ekmek pişirirken fırını
Asla fırın sıcakken içine su püskürtmeyiniz.
önceden ısıtınız.
Ekmek ve küçük kahvaltı
ekmeği
Mayalı ekmek, 1,2 kg un ile
Ekşi mayalı hamur, 1,2 kg un ile
Küçük kahvaltı ekmeği (örn. çav-
darlı küçük kahvaltı ekmeği)
Aksesuar
Universal tava
Üniversal tava
Üniversal tava
Yükseklik
2
2
2
Isıtma türü
cc cinsinden
sıcaklık
270
190
270
190
200-220
Dakika cinsin-
den süre
8
35-45
8
35-45
20-30
Kek ve börek türü pişirmeye yönelik ipuçları
Pişirmeye başlamadan önce:
Kullanılan malzemelerin pişirmeye etkisi
vardır.
Börek pişirirken dikkat etmeniz gereken-
ler.
Börek altı açık renk kalırsa.
Kek ve böreğin üzeri hızlı ve fazla kızarı-
yor ama içi güzel pişmiyorsa.
Mayalı hamur hazırlarken.
Ön ısıtma tarifinizde önerilmiyorsa yapmayınız. Yapmanız durumunda aksi pişirme tablo-
nuzda belirtilmiyorsa pişirme ısınızdan yüksek bir ısıyı kesinlikle ön ısıtma için seçmeyiniz.
Fırın içinde pişirme yapacağınız tepsi dışında hiç bir şey bulunmamalıdır. Tel ızgara
üstünde küçük bir fırın kabında pişirme yapacaksanız, kabı tel ızgaranın tam ortasına
koyunuz.
Pasta ve börek yapımında kullanılan tüm ma zemeler taze ve oda sıcaklığında olmalıdır.
Un, pasta ve börek yapımı için uygun kalitede olmalı ve mutlaka elenmelidir. Kabartma
tozu ve mayanın kullanım şekli ve miktarı üretici firma açıklamalarına uygun olma ıdır.
Tabloda 1 kg hazır yufka ile börek pişirme verilmiştir. Yufka miktarını arttırıp azaltmanız
veya elde açma yufka kullanmanız durumunda, böreğin kalınlığı da değişeceğinden
pişirme süresi ve sıcak ığı etkilenir, Yufka tepsiye eşit yayılmalı süt+yağ+yumurta+yoğurt
gibi bir karışımla araları ıslatılmalıdır. Karışımın arta kalanı böreğin üstüne sürülmelidir.
Börek eşit yükseklikte hazırlanmaz ve sos belli bölgelerde birikirse o bölgeler daha kısa
sürede pişer ve börek üstü farklı koyulukta kızarır.
Bir sonraki sefer bir alt rafta pişirme yapınız. Daima koyu renk emaye tepsiler kullanınız.
Üstten ve alttan ısı ile bir seviyede pişiriniz.
Her yiyecek aynı renkte kızarmaz. Yiyeceğ n üzerine sürülen yumurta, süt, yağ gibi mad-
deler yiyeceğin daha erken kızarmasına neden olur. Yiyeceğin üzerinde hızlı bir kızarma
görüyorsanız: bir dahaki sefere bir alt rafta pişirme yapınız, ısıyı düşürünüz, daha uzun
süre pişirme yapınız. Aksi halde pişmiş görünen ürün içi pişmeyebilir.
Hamura katılan süt ve su Ilık olma ıdır. Hamur kullak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
Sert hamur kabarmaz. Ilık ortamda 30 dak. kadar üstü örtülüp bekletilmelidir. Uzun süre
bekletmek hamuru ekşitir. Hamura şekil verd kten sonrada 15 dak. daha bekletip soğuk
fırında pişirmeye başlanmalıdır. Çıkınca üzerine nemli bez örtülüp içini çekip yumuşaması
sağ anmalıdır.
Kendi tarifinize göre pişirme yapmak isti- Pişirme tablolarında yer alan benzer ürünlere göre hareket ediniz.
yorsunuz.
Kekin pişip pişmediğini kontrol edebilir-
sınız.
Kek çökmektedir.
Kek ortada yükselmiş ancak kenarları
daha alçakta kalmış.
Kekin üstü fazla kızarmaktadır.
Kek kuru.
Kek güzel görünüyor ancak içi ıs ak
(hamur) kalmış,
Tarifte verilmiş pişme süresinin bitimine 10 dakika kala tahta çubuk ile keki en yüksek
yerinden deliniz. Tahta çubuğa hamur yapışmıyorsa kek pişmiştir.
Bir sonraki seferde daha az sıvı kullanınız veya fırın ısısını 10 derece daha düşük ayarla-
yınız. Tarifte verilmiş karıştırma sürelerine dikkat ediniz, Pişirme süresinin bitimine 10
dakika kalmadan fırın kapısını açmayınız.
Kalıbın kenarlarını yağlamayınız Pişirmeden sonra keki dikkatlice bir bıçak ile kalıptan
ayırınız.
Keki bir alt rafta fırına sürünüz, daha düşük bir ısı seçiniz ve daha uzun bir süre pişiriniz.
Küçük tahta bir çubuk İle pişmiş keke ufak delikler açınız. Ardından meyve suyu damlatı-
nız. Bir sonraki seferde fırın ısısını 10 derece daha yüksek ayarlayınız ve pişirme süresini
kısaltınız.
Bir sonraki seferde daha az sıvı kullanınız ve fırın ısısını daha düşük ayarlayıp, keki daha
uzun pışıriniz.
Pastanın veya kekin her tarafı aynı kızar- Sıcaklığı biraz daha düşük ayarlarsanız, pasta veya kek daha düzgün kızarır. Hassas kek-
leri üstten ve alttan ısı ile [ğ] bir seviyede pişiriniz.
mamış.
