Pişirme süreleri tablosu
Belirtilen değerler laboratuarda saptanmıştır
i
ize uygun değerler bu değerlerden farklı
labilir.
Fırınlama ve kızartma
ırının 1. rafı en alt raftır.
tıa
"Pandispanya
"Yufka ööreği
'Mayalı hamur
"Pizza
Kuzu budu (güveç)
Hindi (5,5 kg)
Pişirme seviyesi sayışı
Tek
Tek seviye
Tek seviye
Tuk
TğkşevjyşD
Tek seviye
Tek
i
Raf konumu
2
2
2
Sıcaklık
200
200
200 220
25 dk. 220 sonra
180 190
5dk„
dk ?ö0/max
sonra 180 190
Pişirme süresi
dk akl
40., 50
30
35 45
15 . „ 20
70 90
150 210
n ısıtma yapılması gereken pişirmelerde; Pişirme başlangıcında, sıcaklık lambası sönünceye kadar
ön ısıtma yapın.
Kek pişirmenin püf noktaları
Kek çok kuruysa, sıcaklığı 100C kadar
arttırın ve pişirme süresini kısaltın.
Kek nemliyse, az miktarda sıvı kullanın ya
da sıcaklığı I ODC kadar azaltın,
Kekin üstü yanmışsa daha alt rafa koyun,
sıcaklığı düşürün ve pişirme süresini artırın,
İçi iyi pişmiş fakat dışı yapışıyorsa daha az
miktarda sıvı kullanın, sıcaklığı azaltın ve
pişirme süresini artırın.
Börek pişirmenin püf noktalan
Börek çok kuruysa, sıcaklığı I OCC kadar
artırın ve pişirme süresini kısaltın. Yufka
aralarını süt, yağ, yumurta ve yoğurt
karışımından oluşan bir sosla ıslatın.
Börek geç pişiyorsa hazırlamış olduğunuz
böreğ 'n kalınlığının tepsiden taşmamasına
özen gösterin.
Böreğin üstü kızarıyor fakat altı pişmiyorsa,
börek için kullanacağınız sos miktarının
böreğin alt kısmında fazla olmamasına özen
gösterin, Eşit bir kızarma için sosu, yufka
aralarına ve böreğin üzerine eşit yaymaya
çalışın.
i
reğinizi pişirme tablosuna uygun konum
e sıcaklıkta pişirin. Alt kısmı yine de az
ızanyorsa bir dahaki pişirmede bir alt rafa
yerleştirin.
Sebze yemeği pişirmenin püf noktalan
•
Sebze yemeğinin suyu bitiyor ve kuruyorsa,
tepsi yerine kapaklı bir kapta pişirin. Kapaklı
kaplar yemeğin suyunu muhafaza eder.
Sebze yemeği yeterince pişmiyorsa,
sebzeleri önceden haşlayıp ya da konserve
kıvamında hazırlayıp fırına sürün.
211TR
