Süsler SGM 6163 STHS Ocaklı Fırın
4.11. PİŞİRME TABLOLARI
Geleneksel ve Sıcak Hava Sirkülasyonu Pişirme Yöntemleri; Ağ ırl ıklar (Gr)
YİYECEKTİPİ Geleneksel Pişirme Yöntemi
Geleneksel Sıcak hava Pişirme Raf Pozisyonu
Ağırlık
(Gr) YİYECEK TİPİ Pişirme sirkülasyon zamanları N O T LAR
Yöntemi yöntemi (dakika)
RAF SICAK- SICAK. 4
RAF
POZİS« LIK LIK • 3
POZİSYONU
YOK U (°C) (°C)
KEKLER VE TATLILAR 2
Karıştırılmış yumurta ile hamur 2 180 2 (1 ve 3) 160 45 - 60 1
Hamur 1 180 2 (1 ve 3) 160 20 - 35
Küçük kekler 2 180 2 (1 ve 3) 160 20 - 30
Peynirli tart 1 175 2 150 60 - 80
Elmalı tart 1 180 2 (1 ve 3) 160 40 - 60
Strudel 2 175 2 (1 ve 3) 150 60 - 80
Reçelli tart 2 180 2 (1 ve 3) 160 45 - 60
Küçük kekler 2 180 2 (1 ve 3) 160 15 - 25
Bisküitler 2 180 2 (1 ve 3) 160 10 - 20
Kremalı kekler 2 100 2 (1 ve 3) 100 90 - 120
EKMEK -Kapalı bir fırında
1000 Beyaz ekmek 1 200 2 175 45 - 60 tabak üzerinde, tepside
500 Çavdar ekmeği 1 200 2 175 30 - 45 8 parça
500 Sandviç 2 200 2 (1 ve 3) 175 20 - 35 -Izgarada
HAMUR İŞLERİ
Makarna 2 200 2 (1 ve 3) 175 40 - 50
Sebzeli 2 200 2 (1 ve 3) 175 45 - 60
Küçük hamur işleri 2 200 2 (1 ve 3) 175 35 - 45
Lazanya 2 200 2 175 45 - 60
ETLER
1000 Rozbif 2 200 2 175 50 - 70 Izgarada pişiriniz
1200 Domuz kızartması 2 200 2 175 100 - 130 Izgarada pişiriniz
1000 Dana rozbif 2 200 2 175 90 - 120 Izgarada pişiriniz
1500 İngiliz usulü rozbif 2 220 2 200 50 - 70 Izgarada pişiriniz
1200 Kuzu eti 2 200 2 175 110 - 130 But
1000 Tavuk 2 200 2 175 60 - 80 Tam boy
4000 Hindi 2 200 2 175 210 - 240 Tam boy
1500 Ördek 2 175 2 160 120 - 150 Tam boy
3000 Kaz 2 175 2 160 150 - 200 Tam boy
1200 Tavşan 2 200 2 175 60 - 80 Parçalar halinde
BALIK
1000 Tüm balık 2 200 2 (1 ve 3) 175 40 - 60 2 balık
800 Fileto 2 200 2 (1 ve 3) 175 30 - 40 4 fileto
Tablo 9
NOT:
1)Pişirme zamanları, ön ısıtmayı içermemektedir. Fırının ön ısıtması, kekler, pizzalar ve ekmekler için yaklaşık olarak 10 dakika
olarak önerilmektedir.
2)Eş zamanlı olarak çeşitli yiyeceklerin pişirilmesi için tepsi pozisyonlarını belirtir.
3)Tüm pişirme işlem eri, fırın kapağı kapalıyken gerçekleştirilmelidir.
PIŞIRME SÜRESI
MİKTAR IZGARADA PİŞİRME
YİYECEK (Dak ka)
TIPLERI PARÇA RAF SICAKLIK ÜST ALT
AĞIRLIK
SAYISI POZİSYONU (°C) BÖLME BÖLME
Biftek 4 800 4 Maksimum 10 8
Izgara pirzola 4 600 4 Maksimum 12 8
Sosis 8 500 4 Maksimum 10 6
Tavuk parçaları 6 800 3 Maksimum 30 20
Karışık ızgara 4 700 4 Maksimum 12 10
Sütlü tatlılar 4 400 4 Maksimum 13 10
Domates dilimleri 8 500 4 Maksimum 12 --
Balık fileto 4 400 4 Maksimum 8 6
Deniztarağı 6 --- 4 Maksimum 12 --
Tost 4 --- 4 Maksimum 8 --
Ekmek dilimleri 4 — 4 Maksimum 2-3 1
Tablo 10
10 TR