EKMEK MALZEMELER‹N‹N TANITIMI
1. Ekmeklik un
Ekmeklik un yüksek miktarda glüten içerir (yüksek miktarda protein içeren bol-glütenli
un olarak da belirtilir), elastik yapidadir ve kabarma sonrasinda ekmegin boyutunun
korunmasini saglar. Glüten içerigi normal undan fazla oldugu için büyük boyutlu ve iç
dokusu daha iyi olan ekmekler yapmak için kullanilabilir. Ekmeklik un ekmek yapimindaki
en önemli malzemedir.
2. Normal un
Normal un iyi seçilmiş yumuşak ve sert bugdayin harmanlanmasindan elde edilir ve hizli
ekmek ile kek yapimi için uygundur.
3. Tam buğday unu
Tam bugday unu tam bugdayin ögütülmesinden elde edilir; kepek ve glüten içerir; tam
bugday unu normal undan daha agir ve daha besleyicidir. Normal bugday unu kullanilarak
pişirilen ekmekler genellikle daha küçük boyutlu olur. Birçok tarifte, en iyi sonuçlari
elde etmek için tam bugday unu ve ekmeklik un bir arada kullanilir.
4. Siyah buğday unu
“Kaba un” olarak da adlandirilan siyah bugday unu tam bugday unu gibi yüksek lif oranina
sahip bir un türüdür. Kabarma sonrasinda büyük bir boyut elde etmek için büyük oranda
ekmeklik unla kariştirilmasi gerekir.
5. Kek kar›fl›m›
Kek karişimi yumuşak bugday ya da düşük proteinli bugdayin ögütülmesiyle elde edilir
ve özellikle kek yapiminda kullanilir. Farkli unlar birbirine benzer görünseler de, çeşitli
unlarin mayalanma ya da emicilik özellikleri yetişme alanlarina, yetiştirme nedenlerine,
ögütme işlemine ve depolama ömrüne bagli olarak degişiklik gösterir. Yerel piyasada
bulunan farkli unlari deneyip karşilaştirarak en iyi sonuç verdigini düşündügünüz unu
seçebilirsiniz.
6. M›s›r unu ve yulaf unu
Misir unu ve yulaf unu misirin ve yulafin ögütülmesiyle elde edilir, bunlarin her ikisi de
tam tahilli ekmek malzemesi olarak kullanilirlar, lezzeti ve dokuyu geliştirirler.
7. fieker
Şeker ekmege tat ve renk katan çok önemli bir malzemedir. Ekmegin mayalanmasini
kolaylaştirmak ve besleyici deger katmak için genellikle beyaz şeker kullanilir. Tercihe
göre esmer şeker, pudra şekeri ya da pamuk şeker kullanilabilir.
8. Maya
Maya, hamurun kabartilmasi için kullanilir, karbondioksit üreterek ekmegin kabarmasini
ve iç dokusunun yumuşak olmasini saglar. Ancak mayanin hizli bir şekilde aktif hale
gelebilmesi için şeker ve undaki karbonhidrata ihtiyaci vardir.
1 çay kaşigi aktif kuru maya =3/4 çay kaşigi hazir yaş maya
1,5 çay kaşigi aktif kuru maya =1 çay kaşigi hazir yaş maya
2 çay kaşigi aktif kuru maya =1,5 çay kaşigi hazir yaş maya
Maya yüksek sicaklikta bozuldugu için buzdolabinda muhafaza edilmelidir, mayayi
kullanmadan önce son kullanma tarihini kontrol ediniz. Her kullanimdan sonra derhal
- 11 -
İlginizi çekebilecek Sinbo marka Ekmek Yapma Makinası ürünleri
