Kenwood MW796 Ev Tipi Mikrodalga Fırın

8. Maya
  Maya, hamur pişirrnede canlandırma maddesi olarak kullanılır. Hamur kanştırma işleminden 
  sonra, maya, hannurun içindeki mevcut şekeri karbondioksite çevirir. Karbondioksit boşluklar 
  ve balonlar oluşturduğu için, bu, mayanın büyümesine ve kabarmasına yol açar. Hamur 
  pişirildi 'ğinde, 'içöker" ve boşluklar kalır ve pişirilen ürüne yumuşak ve süngersi bir doku verir.

    lçay kaşığı aktif kuru maya =3/4 çay kaşığı hazır maya 
  1.55 çay kaşığı aktif kuru maya = 1 çay kaşığı hazır maya
    2 çay kaşığı aktif kuru maya 1.5 çay kaşığı hazır maya

Yüksek ısılarda bozulabileceği için maya buz dolabında muhafaza edilmelidir. Kullanmadan önce 
son kullanma tarihine, ve raf önnrüne dikkat ediniz. Her kullanınndan sonra mümkün olduğunca 
çabuk buz dolabına geri koyunuz. Genelde ekmeğin kabarmamasının sebebi bozuk mayadır. 
Mayanızın taze ve aktif olup olmadığını anlamak için :
(1) Ölçek kabına yarım kap su koyunuz.
(2) Kaba bir çay kaşığı şeker ekleyiniz ve karıştırınız, sonra iki çay kaşığı kadar maya ekleyiniz. 
  Suyu karıştırmayınız.
(3) ölçek kabını ılık bir yerde 10 dakika tutunuz.Suyu karıştırnnayınız.
(4) Köpük, 1 kap seviyesine kadar yükselmiş olmalıdır. Aksi taktirde maya bozuk ya da inaktiftir.

9. Tuz
  Tuz, ekmeğin lezzetini ve kabuk rengini iyileştirmek için gereklidir. Ancak tuz aynı zamanda 
  mayanın kabarmasını da engeller. Hiç bir zaman çok fazla tuz eklemeyin. Eğer tuz eklemek 
  istemiyorsanız hiç koymayın. Tuz olmadığı zaman ekmek genelde daha büyük olacaktır.
10. Yumurta
  Yumurta, ekmek dokusunu daha iyi hale getirebil ir, ve ekmeği daha besleyici yapar, 
  boyutunu buyütür ve eknneğe özel bir yumurta tadı verir. Yumurta kullanılacaksa kabukları 
  çıkartılnnalı ve iyice kanştınlmalıdır.
11. yağ, tereyağı, bitkisel yağ
  yağ ekmeği daha yumuşak yapar ve saklama süresini uzatır. Tereyağı, kullanılinnadan önce 
  küçük partiküller halinde doğranmalı ya da eritilmelidir.
12. kabartma tozu
  Kabartma tozu özellikle çabuk ekmeklerde ve kekte kabarma süresini hızlandırmak için 
  kullanılır. Bunu ise, yukarıdaki maya bölümünde anlatıldığı gibi, ekmeğin dokusunu 
  yumuşatacak olan karbon dioksit gazının üretimini arttırarak yapar.
13. soda
  Yukarıda kabartma tozunda belirtilen aynı kural geçerlidir. Aynı zamanda kabartma tozu ile 
  birlikte de kullanılabilir.
14. su ya da diğer sıvı maddeler
  Su ekmek yapımının temel malzemelerindendir. Genel anlamda, 20-25 derece arasında su 
  ısısı en iyisi olmakla birlikte, çok hızlı ekmek yapımı için hızlı bir kabarma süresi elde etmek 
  için 45-50 dereceye kadar gkılabilir. Suyun yerine süt ya da %2 süt tozu ile karıştırılmış su 
  kullanılabilir ve bu da ekmeğin tadını ve kabuk rengini arttınr. Bazı tariflerde, ekmeğin tadını 
  arttırmak için meyve suyu da kullanılmaktadır. Örneğin, elma suyu, portakal suyu, limon 
  suyu vs.