Inoksan FKE 006 KONVEKSİYONLU FIRIN Sanayi Tipi Fırın

•  Tepsi raylarına pişirilecek mamüle göre tepsiler          değişebilmektedir. Ortalama olarak bir tepside 
   yerleştirilmelidir. Çünkü sık sık dizilmiş tepsi          35-40 porsiyon börek pişirmek mümkündür. 
   aralarından     hava       sirkülasyonu     tam           Bu durumda fırın kapasitesi 350-400 kişilik 
   sağlanamayacağı için pişmede farklılıklar                 olmakta ve süre olarak malzemenin özelliğine 
   oluşacaktır. Örneğin patisseri hamurlarından olan         göre 20-35 dakika arasında değişmektedir.
   sable bisküvi, Torba Hamuru, Amerikan Bisküvi,         ➢  Fırın yemeklerinde kullanılan GN2/1 40/65mm 
   İtalyan Kurabiye gibi yapılacak uygulamalarda             derinlikteki tepsiler içerisine örneğin tavuk but, 
   pastacı tepsisi denilen 10mm derinliğindeki               soslu olarak 40 parça almakta ve süre 75-80dk. 
   tepsilerden (düz yada delikli) tüm ray aralıklarına       arasında olmaktadır. Bu durumda fırın tam 
                                                             kapasiteli çalıştığında 400 kişilik yemeği bir 
   yerleştirilebilir. Fakat diğer mamüllerin                 seferde pişirebilmektedir.
   pişirilmesinde tepsilerin birer ray boş bırakılarak    ➢  Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda 
   dizilmesi hava sirkülasyonunun ve dolayısıyla             kullanılabilecek olan GN2/1 65mm tepsilerde 
   pişmenin daha homojen olmasını sağlayacaktır.             her tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve 
   İyi bir hava sirkülasyonu için tepsiler arasındaki        bir seferde 7 tepsi fırınlandığında 420 porsiyon 
   boşluğun 20mm'den az olmaması gerekir. Lütfen             yemek alınabilmektedir.
   bu konuya önemle dikkat ediniz.                        (Diğer modeller ve detaylı bilgi için “T3” 
•  Tavuk ızgara, Balık ızgara ve Kuru köfte gibi          tablosuna bakınız.)

   uygulamaların tepsi yerine fırınla birlikte verilen •  Konveksiyonlu fırınların ortalama kapasiteleri;

   tel ızgaralar üzerinde yapılması daha uygun            *  FKE006 için 60 porsiyon/saat

   olacaktır. Cihazların maksimum ızgara                  *  FKE010 için 100 porsiyon/saat
   kapasiteleri FKE006 için 2ad., FKE010 için 3ad.,       *  FKE022 için 200 porsiyon/saat
   FKE022 için 5 ad. ve FKE042 için de 10 ad.'tir.        *  FKE042 için 400 porsiyon/saat'tır.
•  Tel ızgaraları kullandığınızda yada yağlı ürünleri 
   delikli tepside pişirmek isterseniz (tavuk, börek                     ÇALIŞTIRMA

   vs.) fırın tabanına pişen yemeklere ait yağ ve      •  Su giriş vanasını ve cihazı besleyen ana şalteri 

   suların toplanabilmesi için mutlaka tepsi koyunuz      açınız.

   ve tepsiyede bir miktar su ekleyiniz.               •  Sıcaklık set değeri ayar tuşuna basınız (Bu tuşa 

•  Özellikle mayalı hamur ve börek türlerinin             ait led yanacaktır). Pişireceğiniz malzemeye 

   pişirilmesi sırasında fırın içerisine peryodik         uygun sıcaklık set değerini arttırma veya 

   aralıklarla buhar verme butonu vasıtası ile buhar      azaltma tuşları ile ayarlayınız. Sıcaklık set 

   püskürterek ürünün nemlendirilip kuruması ve           değeri ayar tuşuna tekrar basılır ise, girilen 

   kabuklaşması önlenmelidir.                             sıcaklık set değeri hafızaya kayıt edilir, led söner 

•  Gerek pişirme ve gerek temizlik anında                 ve sıcaklık set değeri ayar modundan çıkılır. 

   aydınlatma lambasını kullanabilirsiniz. Bunun için     Sıcaklık set değeri çalışmanın herhangi bir anında 

   aydınlatma butonuna basınız.                           değiştirilebilir. Yeni değer hafızaya kayıt edilesiye 

•  Tepsileri fırın arabasına yerleştirirken aynı hizada   kadar kayıtlı son değer program tarafından 

   olmasına ve tepsilerin tam olarak fırın rayları        kullanılır.

   sonuna kadar gitmesine dikkat ediniz. Aksi          •  Fırın ayarlanan sıcaklık değerine ulaşıncaya kadar 

   taktirde farklı pişmeler olacaktır. (FKE022 ve         fan+ısıtıcı devrede (heat) ledi yanar. Ayarlanan 

   FKE042 için)                                           değere ulaşınca led söner. Led söndüğünde 

•  Fırın arabası, fırın kabini içerisinde tam ortada      pişireceğiniz malzemeyi fırına koyunuz.

   olacak şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Bu    •  Zaman set değeri ayar tuşuna basınız (Bu tuşa 

   maksatla fırın tabanına stoper konulmuştur.            ait led yanacaktır). Pişireceğiniz malzemeye 

   Arabayı raylar üzerinde kaydırarak bu noktaya          uygun zaman set değerini arttırma veya azaltma 

   temas etmesini sağlayınız. (FKE022 ve FKE042           tuşları ile ayarlayınız. Zaman set değeri ayar 

   için)                                                  tuşuna tekrar basılır ise, girilen zaman set değeri 

•  FKE042 için bazı pişirme ve kapasite örnekleri :       hafızaya kayıt edilir, led söner ve zaman set değeri 
   ➢  Mayalı hamur türlerinde kullanılan GN2/1            ayar modundan çıkılır. Zaman set değeri 
      20mm delikli tepsilerde ekmeğin gramajına           çalışmanın herhangi bir anında değiştirilebilir. 

      göre 1 tepsi 25-30 ekmek alabilmektedir.            Yeni değer hafızaya kayıt edilesiye kadar kayıtlı 

      Ancak bu tip fırınlarda 180gr.'ın üzerindeki        son değer program tarafından kullanılır.

      ekmekleri pişirebilmek mümkün değildir. Bu       •  Devir seçme anahtarı ile istediğiniz devri 
      durumda 25ad. ekmek alan tepsilerden 10ad.          (700/1400) seçiniz. Hassas pişirimler için “1” nolu 
      yerleştirildiğinde fırının bir seferlik kapasitesi  düşük devri seçiniz.
      250 ekmek olmaktadır. Pişme süresi ise 18-20     •  Isıtıcı seçme anahtarı ile ısıtıcı gücünü 
      dakikadır.                                          dilediğiniz kademeye getiriniz. Örneğin FKE022 
   ➢  Börek türlerinde kullanılan GN2/1 20mm düz          deki 18 kW’lık ısıtıcıları 6, 12 veya 18 kW olarak
      tepsiler ise börek cinsine göre

                                                      6