Ekmek ve küçük kahvaltı ekmeği
Başka şekilde önerilmediği sürece ekmek pişirirken fırını
Asla fırın sıcakken içine su püskürtmeyiniz.
önceden ısıtınız.
Ekmek ve küçük kahvaltı
ekmeği
Mayalı ekmek, 1,2 kg un ile
Ekşi mayalı hamur, 1,2 kg un ile
Küçük kahvaltı ekmeği (örm
çavdarlı küçük kahvaltı ekmeği)
Aksesuar
Universal tava
Universal tava
Üniversal tava
Yükseklik
2
2
2
Isıtma türü
C cinsinden
sıcaklık
270
190
270
190
200-220
Dakika
cinsinden süre
8
35-45
8
35-45
20-30
Kek ve börek türü pişirmeye yönelik ipuçları
Pişirmeye başlamadan önce:
Ön ısıtma tarifinizde önerilmiyorsa yapmayınız. Yapmanız durumunda aksi pişirme
tablonuzda be irtilmiyorsa piş rme ısınızdan yüksek bir ısıyı kesinlikle ön ısıtma için
seçmeyiniz. Fırın içinde pişirme yapacağ nız tepsi dışında hiç bir şey bulunmamalıdır. Tel
ızgara üstünde küçük bir fırın kabında pişirme yapacaksanız, kabı tel ızgaranın tam
ortasına koyunuz.
Kullanılan ma zemelerin pişirmeye etkisi Pasta ve börek yapımında kullanılan tüm malzemeler taze ve oda sıcaklığında olmalıdır.
vardır.
Börek pişirirken dikkat etmeniz
gerekenler.
Börek altı açık renk kalırsa.
Kek ve böreğin üzeri hızlı ve fazla
kızarıyor ama içi güzel pişmiyorsa.
Mayalı hamur hazırlarken.
Kendi tarifinize göre pişirme yapmak
istiyorsunuz.
Kekin pişip pişmediğini kontrol
edebilirsiniz.
Kek çökmektedir.
Kek ortada yükselmiş ancak kenarları
daha alçakta kalmış
Kekin üstü fazla kızarmaktadır.
Kek kuru.
Kek güzel görünüyor ancak içi ıslak
(hamur) kalmış.
Pastanın veya kekin her tarafı aynı
kızarmamış.
Un, pasta ve börek yapımı için uygun kalitede olmalı ve mutlaka elenmelidir. Kabartma
tozu ve mayanın kullanım şekli ve miktarı üretici firma açıklamalarına uygun olmalıdır.
Tabloda 1 kg hazır yufka ile börek pişirme verilmiştir. Yufka miktarını arttırıp aza tmanız
veya elde açma yufka kullanmanız durumunda, böreğin kalınlığı da değişeceğinden
piş'rme süresi ve sıcaklığı etkilenir, Yufka tepsiye eşit yayılmalı süt+yağ+yumurta+yoğurt
gibi bir karışımla araları ıslatılmalıdır. Karışımın arta kalanı böreğin üstüne sürülmelidir.
Börek eşit yükseklikte haz rlanmaz ve sos belli bölgelerde birikirse o bölgeler daha kısa
sürede pişer ve börek üstü farklı koyulukta kızarır.
Bir sonraki sefer bir alt rafta pişirme yapınız. Daima koyu renk emaye tepsiler kullanınız.
Ustten ve alttan ısı ile bir seviyede p ş riniz.
Her yiyecek aynı renkte kızarmaz. Yiyeceğin üzerine sürülen yumurta, süt, yağ gibi
maddeler yiyeceğin daha erken kızarmasına neden olur. Yiyeceğin üzerinde hızlı bir
kızarma görüyorsanız: bir dahaki sefere bir alt rafta pişirme yapınız, ısıyı düşürünüz, daha
uzun süre pişirme yapınız. Aksi halde pişmiş görünen ürün içi pişmeyebilir.
Hamura katılan süt ve su ılık olmalıdır. Hamur kullak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
Sert hamur kabarmaz. Ilık ortamda 30 dak. kadar üstü örtülüp bekletilmelidir. Uzun süre
bekletmek hamuru ekşitir. Hamura şekil verdikten sonrada 15 dak. daha beklet'p soğuk
fırında pişirmeye başlanmalıdır. Çıkınca üzerine nemli bez örtülüp içini çekip yumuşaması
sağlanmalıdır.
Pişirme tablolarında yer alan benzer ürünlere göre hareket ediniz
Tarifte verilmiş pişme süresinin bitimine 10 dakika kala tahta çubuk ile keki en yüksek
yerinden deliniz. Tahta çubuğa hamur yapışmıyorsa kek pişmiştir.
Bir sonraki seferde daha az sıvı kullanınız veya fırın ısısını 10 derece daha düşük
ayarlayınız. Tarifte verilmiş karıştırma sürelerine dikkat ediniz Pişirme süresinin bitimine
10 dakika kalmadan fırın kapısını açmayınız.
Kalıbın kenarlarını yağlamayınız. Pişirmeden sonra keki dikkatlice bir bıçak ile kalıptan
ayırınız.
Keki bir alt rafta fırına sürünüz, daha düşük bir ısı seçiniz ve daha uzun bir süre pişiriniz.
Küçük tahta bir çubuk İle pişmiş keke ufak delikler açınız. Ardından meyve suyu
damlatınız. Bir sonraki seferde fırın ısısını 10 derece daha yüksek ayarlayınız ve pişirme
süresini kısaltınız.
Bir sonraki seferde daha az sıvı kullanınız ve fırın ısısını daha düşük ayarlayıp, keki daha
uzun pişırıniz,
Sıcaklığı biraz daha düşük ayarlarsanız, pasta veya kek daha düzgün kızarır. Hassas
kekleri üstten ve alttan ısı ile [ğ] bir seviyede pişiriniz.
