Pişirme süreleri tablosu
Fırınlama ve kızartma
ırının 1. rafı en alt raftır.
elirtilen değerler laboratuarda saptanmıştır.
i
'ze uygun değerler bu değerlerden farklı
abilir.
20 30
20, 30
15, , 25
15,
Rat konumu
P irme süresi
Kalpta kek
ur ıyc
Kıtır miltö,'
Mavalı hamur
Poğaça
Lazanya
Biftek
Piliç kızartma
Pişirme ka
Kek kalıbı
18„22
•ınn tep;ıs;
Fır«n tepsisi
,ıççptşps
Fınn tepsisi
Fırın tepsisi
Fırın tepsisi
Fırın tensisi
Fınn tepsi*
Fırın tepsisi
Fınntep$13w
Fırın tepsisi
Fırın tepsisi
190
180 190
1/0- 180
200 ...220
15 250/1T1ax •
dk. 250'ırıax
15 dk 25C/max
200
25
35
20
35
55,
35
30
45
100
75
ki
20
25 .
30
20
30
30
35
40
30
40
70
• Tüm pişirmelerde ön ısıtma yapılması (merilir.
Börek pişirmenin püf noktaları
•
Börek çok kuruysa, sşcaklşğı 1 (YC kadar artırm ve
pişim;e Süresini kl$?ltın, 'ftijka araların; süt, yağ,
yumurta ve yoğurt karışınından oluşan bir sosta
ıslatın.
Börek geç Dişiyorsa hazırlamış olduğunuz böreğin
kalınlığının tepsiden taşmamasır;a özen gösterin.
Böreği[ş üstü kızarıyor fakat pişmiyorsa börek
için kullanacağşnız sos miktannın böreğin alt
kısmında fazla olmamasına özen gösterin. Eşit bir
kızarma için sosu, yufka aralarına ve böreğin
üzerine eşit yaymaya çalışın.
Kek pişirmenin püf noktalan
Kek çok kııruysa, sıcaklığı 1000 kadar
pişirme süresini kısaltın,
• Kek nemliyse, az miktarda sıvı kullanın ya da
sıcaklığı 100() kadar azaltın. pişirme sütesini
uzatın.
Kekin üstü yanmışsa daha alt rafa koyun,
scaklfğl düşürün ve pişirme artşnn.
Derin kek kalıbı tazla mik[twda kek hamuru
kullandğnızöa sıcaklığı düşürün ve pişirme
Süresini artırın.
151TR
