UN
Bu olmazsa olmaz muhteviyattır. Taze olmalıdır ve serin, kuru koşullar altında, en iyisi hava
geçirmeyen bir kavanoz içinde saklanmış olmalıdır. Sadece ekmek yapma unu kullanınız.
Genel amaçlı unlar iyi yapılı ekmek üretmek için yeterli gluteni içermez.
Tam tahıllı un tam buğday tanesi içerir. Bu beyaz ekmek unuyla yapılana göre daha ağır daha
yoğun bir ekmek verir ve kabarması daha uzun sürer-en iyi sonuçlar için tam tahıllı ayarını
kullanınız.
Çavdar gibi diğer unlar özel somunlar hazırlamak üzere ekmek unlarına eklenir. Bu unlar hiç
gluten içermediklerinden sadece tek başlarına kullanılamazlar. .
Unlar çeşitlidir- değirmencilerin kendi özel yöntemleri vardır ve yaş ve depolama da rol oynar.
Her zaman tarife dikkatli bir şekilde uymanız gerekse de hamuru ayarlamanız gerekebilecek
durumlar vardır. Bunu yoğurma süreci içinde birkaç dakikada yapabilirisiniz. Ekmek pişirme
makinesinin kapağını açınız ve hamura yumuşakça dokununuz. Ele hafifçe yapışkan
gelmelidir. Eğer çok cıvıksa bir parça daha un ekleyiniz (1/2-1 çorba kaşığı) Bunun işlemesini
bekleyiniz ve gerekliyse tekrar kontrol ediniz. Eğer hamur çok kuruysa, aynı miktarda ılık su
ekleyiniz. Eğer gerekliyse yeniden kontrol ediniz.
Tecrübe kazandıkça hamurdan anlamaya başlayacaksınız. Hafif bir yapışkanlık hissi ile
yumuşak ve pürüzsüz olmalıdır, ama tavada çevrildiğinde, Hamur programında karıştırılan
çörek ve diğer tariflerde olduğu gibi hiç kalıntı bırakmamalıdır.
Hamurun kalitesini ayarlayabileceğiniz tek zaman yoğurma sürecindedir. Pişirme bir kez
başladıktan sonra kapağı açmayınız aksi halde ekmek bozulabilir.
SÜT
Ekmek pişirmede tam yağlı, yarım yağlı ya da yağsız süt kullanılabilir ama her zaman ılık
eklenmelidir. Soğutulmuş süt yaklaşık 27°C’ye ısıtılmalıdır(80°F). Sütü asla 37°C’nin (98°F)
üzerinde ısıtmayınız bu maya ile sorunlar yaratabilir.Çoğu tarifte süt su yerine kullanılabilir
ama miktarın ayarlanması gereklidir- eğer tarifte süt tozu geçiyorsa genellikle daha yüksek,
su yerine süt kullanılıyorsa bunu bırakınız.
SIVI MĠKTARLARI
UN emicidir, dokusu mevcut atmosferik şartlara bağlı olarak bir miktar değişecektir. Eğer
mutfağınızdaki şartlar aşırı kuru ya da nemli ise sıvı miktarının ayarlanması gerekebilir. Eğer
ekmekte çok fazla su olursa ekmek düzgün bir şekilde kabarmayacaktır hatta çökebilir.
Yetersiz sıvı ise zayıf yapılı, katı somuna yol açacaktır. Eğer herhangi bir şekilde şüphe
içindeyseniz, yoğurma sürecinde yukarıdaki notları takip ederek hamuru izlemek iyi bir
işlemdir.
TEREYAĞI, MARGARĠN, PĠġĠRME YAĞI VE SIVI YAĞ
Ekmek pişirirken bunlar birbirleriyle yer değiştirebilir. Yağlar koku verir ve ekmeğin
özelliklerinin korunmasında yardımcı olur. Eğer bitkisel sıvı yağ temelli margarin kullanmak
istiyorsanız, normal tipte olduğundan emin olunuz. “Light” ya da “Diyet” türde margarin
kullanmayınız zira bunlar yüksek miktarlarda su içerdiğinde hamuru negatif bir şekilde etkiler.
Eğer şüphe içindeyseniz, kabın üzerindeki muhteviyat yazısını okuyunuz, bu ürünün ekmek
yapımı için uygun olmadığını belirtecektir.
İlginizi çekebilecek Tesco marka Ekmek Yapma Makinası ürünleri
