Özköseoğlu RT-125 DÖNER ARABALI EKMEK FIRINI Sanayi Tip Fırın

BÖLÜM 1: TANITIM

1.1 ÖZKÖSEOĞLU Döner Arabali Ekmek Firini Genel Tanitimi

Döner Arabalı Ekmek Fırını endirekt ısıtmalı, cebri hava sirkülasyonlu ve döner tava 
arabası ile donatılmış olup unlu mamulün istenilen pişirme özelliklerine uygun olarak 
pişirilmesini sağlayan çok kullanışlı ve ekonomik fırınlardır.

Üstten tahrikli RT 125 model Döner Arabalı Ekmek Fırınında motorinli veya gazlı 
(Doğalgaz veya LPG) brülör kullanılmaktadır.

Fırın içindeki hava, bir sirkülasyon fanı vasıtasıyla brülör tarafından ısıtılan endirekt 
hava ısıtıcısı dış yüzeylerinden dolaştırılarak konveksiyon yoluyla, ısıtıcıdan almış 
olduğu ısının bir miktarını buhar üreteçlerine, bir miktarını pişmekte olan döner araba 
üzerindeki mamule bırakarak, yanma hücresindeki ısıtıcıya gelir ve tekrar ısınarak 
hava dolaşımı bu şekilde devam eder.


Fırın çalışma ve bakım sırasında, gerekli emniyet sistemleri ile donatılmıştır. Dış 
cephe kaplama saçları ısı kaybına karşı izolasyon malzemesiyle kaplanmıştır. Pişirme 
hücresi kapı ve yanma hücresi paslanmaz sacdan imal edilmektedir. Ayrıca ön 
kaplama saclarının tamamı desenli paslanmaz sacdan imal edilmektedir.

Döner Arabalı Ekmek Fırınında kullanılan araba, ürünlerin kolayca yüklenip 
boşaltılabilmesi açısından kolaylık sağlar. Döner tabla fırının üst bölümüne monte 
edilmiş olan araba döndürme grubu ile tahrik edilir.

Döner Arabalı Ekmek Fırınında, konveksiyonla sağlanan dengeli ısı transferi 
dolayısıyla bütün tavalardaki unlu mamulün homojen olarak pişirilmesi sağlanır. 
Pişirme hücresinin her iki tarafında bulunan buhar üreteçleri sayesinde, fırın içinde 
istenilen miktarda buhar elde edilebilmektedir. Fırın içinde oluşan fazla basınç ve 
buhar, fırın içine açık olan klape-boru sistemiyle dengelenerek dışarıya atılır.

Servis ve bakım kolaylığı için fırın dış devre elemanları, fiş-priz sistemiyle 
donatılmıştır. Fırın aydınlatması için 350oC sıcaklığa dayanıklı lambalar kullanılmıştır. 
Fırının kontrol panosu fırına önden bakıldığında sağ taraftadır. Panolar tam 
sızdırmazdır. Makine direktifi kapsamında acil durumlarda kullanılmak üzere fırının 
içinde bir insanın kalması durumunda kapının içeriden açılabilmesi için fırında 
emniyet kapı kolu tasarlanmıştır. Yine bu kapsamda acil durdurma ihtiyacı meydana 
geldiğinde, fırının bütün çalışmasını durduran bir “ACİL DURDURMA BUTONU“ 
vardır. Fırının çalışması ve arızalarıyla ilgili sinyal lambaları makine direktifi 
kapsamında dikkate alınmıştır. Döner arabalı ekmek fırınında, kullanılan gaz brülörü, 
AB Yeni Yaklaşım Direktifleri olan; 90/396/EEC Gaz yakan Aletler Direktifi, 
73/23/EEC Alçak Gerilim Direktifi ve 89/336/EEC Elektromanyetik Uyumluluk 
Direktifi ve bu direktiflere bağlı uyumlaştırılmış standartlar kapsamında Avrupa


                      5