Inoksan FKG 020 KONVEKSİYONLU FIRIN Sanayi Tipi Fırın
Gaz parçaları çalışma kontrolü Sulu yemek(ısıtma) 65mm düz 3 ad. 7 ad.
• Cihazı kullanma talimatına uygun olarak GN 1/1 tepsi kullanılması durumunda tepsi
çalıştırınız, brülör ateşlemeyi ve alev kapasitesi belirtilen adetlerin iki katı olacaktır.
uygunluğunu kontrol ediniz. Gaz kaçaklarını ve Sıcak hava dolaşımını engellememesi için
baca sisteminin düzgün çalıştığından emin olunuz. 65mm'den daha derin tepsilerin
• Eğer gerekirse aşağıdaki “Olası Problemler ve kullanılmaması gerekir.
Çözümleri” kısmına bakınız. * Mayalı hamur türlerinde kullanılan GN2/1 20mm
delikli tepsilerde ekmeğin gramajına göre 1 tepsi
Isıl Güç Kontrolü
25-30 ekmek alabilmektedir. Ancak bu tip
• Montaj yapıldıktan sonra, farklı gazlara çevrim
fırınlarda 180 gramın üzerindeki ekmekleri
yapıldığında yada herhangi bir bakım operasyonu pişirebilmek mümkün değildir. Bu durumda 25ad.
sonrası, cihazın ısıl gücü kontrol edilmelidir. ekmek alan tepsilerden 10ad. yerleştirildiğinde
• Cihazın ısıl gücü “T3” tablosunda verilmiştir. fırının(FKG040/042) bir seferlik kapasitesi 250
Cihazda farklı gazlarda çalışmak için meme ekmek olmaktadır. Pişme süresi ise 18-20
değişikliği yapıldığında cihazın ısıl gücü ve giriş dakikadır.
basıncı “T3” tablosundaki değerlere uygun * Börek türlerinde kullanılan GN2/1 20mm düz
olmalıdır. Giriş basıncının kontrolü için “Giriş tepsiler ise börek cinsine göre değişebilmektedir.
basıncı kontrolü” kısmına bakınız. Ortalama olarak bir tepside 35-40 porsiyon börek
pişirmek mümkündür. Bu durumda fırın
Giriş Basıncı Kontrolü (Şekil-4) (FKG040/042) kapasitesi 350-400 kişilik olmakta
• Gaz giriş basıncını ölçmek için minimum 0,2 ve süre olarak malzemenin özelliğine göre 20-35
mbar hassaslıktaki manometre kullanılmalıdır. dakika arasında değişmektedir.
• Ön kontrol panelini çıkarın ve gaz musluğundaki * Fırın yemeklerinde kullanılan GN2/1 40-65mm
“B” civatasını yerinden çıkarın. Manometreyi derinlikteki tepsiler içerisine örneğin tavuk but,
buraya takınız. soslu olarak 40 parça almakta ve süre 75-80dk.
• Brülörü çalıştırın ve giriş basıncını ölçün. Ölçülen arasında olmaktadır. Bu durumda fırın
değer “T4” tablosuna uygun olmalıdır. Eğer (FKG040/042) tam kapasiteli çalıştığında 400
değilse yetkili servise haber veriniz. kişilik yemeği bir seferde pişirebilmektedir.
• Manometreyi yerinden sökün ve “B” civatasını * Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda
kullanılabilecek olan GN2/1 65mm tepsilerde her
tekrar yerine takınız.
tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve bir
seferde 7 tepsi fırınlandığında 420 porsiyon
7. KULLANICI TALİMATI yemek alınabilmektedir. (FKG040/042 için)
• Cihaz profesyonel kullanım için tasarlanmıştır ve * Konveksiyonlu fırınların ortalama kapasiteleri
sadece bu konuda eğitim almış kişiler tarafından FKG020/022 için 200 porsiyon/saat ve
kullanılmalıdır. FKG040/042 için de 400 porsiyon/saat'tır.
• Konveksiyonlu fırınlar yanma odasında biriken • Cihazda pişireceğiniz ürünü fırına koymadan önce
sıcak havanın fan vasıtası ile fırın kabini içerisine seçeceğiniz ısı derecesinden en az 700C fazla bir
üfletilerek endirekt pişirme yapılan çok amaçlı ön ısıtma yapınız. Ancak pişireceğiniz ürün ne
cihazlardır. olursa olsun 2350C de ön ısıtma yapılması en ideal
• Cihaz tablo-1'de verilen bütün yiyecek türlerinin olanıdır. Örneğin 1900C'de 20dk. süreyle talaş
pişirilmesi amacına yöneliktir. Ayrıca önceden böreği pişirilecekse fırının en az 2300C'ye kadar
pişirilmiş ve dondurulmuş yiyecekleri yenebilecek ısıtılması gerekir. Çünkü fırına girecek
sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz. malzemelerin (araba, tepsi, pişirilecek ürün) soğuk
• Konveksiyonlu fırınlarda tepsi derinliği seçimi olması fırın içi sıcaklığını düşürecektir. Bu
çok önemlidir. Tepsiler, mayalı hamur türleri için nedenle lütfen ön ısıtma yaptırmadan mamülü
delikli ve 20mm, börek türleri için normal deliksiz fırına koymayınız. Fırın içi sıcaklığın istediğiniz
ve 20mm, sulu ve soslu yemek türleri için ise ısıya ulaşıp ulaşmadığını termometreye ait kırmızı
yemeğin özelliğine göre 40-65mm derinlikte tepsi sinyal lambası ile kontrol edebilirsiniz. Sinyal
seçiniz. Tepsi seçimi ve önerilen azami tepsi lambası söndüğünde fırın istenilen sıcaklığa
kapasiteleri aşağıdaki gibidir. ulaşmış demektir ve ürününüzü de bu sinyal
GN 2/1 tepsi lambası söndüğü zaman fırına yerleştiriniz. Eğer
FKG020 FKG040 sinyal lambası yanarken yani brülörler
Tepsi FKG022 FKG042 devrede iken ürününüzü fırınlarsanız tepsiler
Bisküvi/kurabiye 10mm 10 ad. 20 ad. arasında farklı pişirmeler meydana gelecektir.
Mayalı hamur türleri20mm delikli 5 ad. 10 ad. Bu konuya kullanıcıların önemle dikkat etmesi
Börek türleri 20mm düz 5 ad. 10 ad. gerekir.
Fırın yemekleri 40/65mm düz 5 ad. 10 ad.
8
İlginizi çekebilecek Inoksan marka Sanayi Tipi Fırın ürünleri
