Inoksan FKE 220 KONVEKSİYONLU FIRIN Sanayi Tipi Fırın

   ve 20mm, sulu ve soslu yemek türleri için ise             sinyal lambası ile kontrol edebilirsiniz. Sinyal 

   yemeğin özelliğine göre 40-65mm derinlikte tepsi          lambası söndüğünde fırın istenilen sıcaklığa 

   seçiniz. Tepsi seçimi ve önerilen azami tepsi             ulaşmış demektir ve ürününüzü de bu sinyal 

   kapasiteleri aşağıdaki gibidir.                           lambası söndüğü zaman fırına yerleştiriniz. Eğer 

                                                             sinyal lambası yanarken yani ısıtıcılar devrede 
                                        GN 2/1 tepsi
                                              FKE040         iken ürününüzü fırınlarsanız tepsiler arasında 
                       Tepsi (GN)    FKE020   FKE220         farklı pişirmeler meydana gelecektir. Bu 

   Bisküvi/kurabiye    10mm           10 ad.    20 ad.       konuya kullanıcıların önemle dikkat etmesi 

   Mayalı hamur türleri20mm delikli   5 ad.     10 ad.       gerekir.

   Börek türleri       20mm düz       5 ad.     10 ad.   •   Fırın arabası üzerinde bulunan tepsi raylarına 

   Fırın yemekleri     40/65mm düz    5 ad.     10 ad.       pişirilecek mamüle göre tepsiler yerleştirilmelidir. 

   Sulu yemek(ısıtma)  65mm düz       3 ad.     6 ad.        Çünkü sık sık dizilmiş tepsi aralarından hava 

                                                             sirkülasyonunun tam sağlanamayacağı için 
   GN 1/1 tepsi k llanılması       dur da       tepsi
                                                             pişmede farklılıklar oluşacaktır. Örneğin patisseri 
   kapasitesi belirtilen adetlerin iki katı olacaktır. 
                                                             hamurlarından olan sable bisküvi, Torba Hamuru, 
   Sıcak hava dolaşımını engellememesi için
                                                             Amerikan Bisküvi, İtalyan Kurabiye gibi 
   65mm'den         daha        derin      tepsilerin 
                                                             yapılacak uygulamalarda pastacı tepsisi denilen 
   kullanılmaması gerekir.
                                                             10mm      derinliğindeki tepsilerden (düz yada 
*  Mayalı hamur türlerinde kullanılan GN2/1 20mm
                                                             delikli) tüm ray aralıklarına yerleştirilebilir. Fakat 
   delikli tepsilerde ekmeğin gramajına göre 1 tepsi 
                                                             diğer mamüllerin pişirilmesinde tepsilerin birer 
   25-30 ekmek alabilmektedir. Ancak bu tip 
   fırınlarda 180gr.'ın üzerindeki ekmekleri                 ray boş bırakılarak dizilmesi hava 
   pişirebilmek mümkün değildir. Bu durumda 25ad.            sirkülasyonunun ve dolayısıyla pişmenin daha 
   ekmek alan tepsilerden 10ad. yerleştirildiğinde           sağlıklı olmasını sağlayacaktır. Lütfen bu konuya 
   fırının(FKE040) bir seferlik kapasitesi 250 ekmek         önemle dikkat ediniz.
   olmaktadır. Pişme süresi ise 18-20 dakikadır.         •   Tepsiler arasındaki boşluğun 20mm'den az 
*  Börek türlerinde kullanılan GN2/1 20mm düz                olmamasına dikkat ediniz. Normalde bu boşluk 
   tepsiler ise börek cinsine göre değişebilmektedir.        40mm olmalıdır.

   Ortalama olarak bir tepside 35-40 porsiyon börek      •   Tavuk ızgara, Balık ızgara ve Kuru köfte gibi 

   pişirmek mümkündür. Bu durumda fırın(FKE040)              uygulamaların tepsi yerine fırınla birlikte verilen 

   kapasitesi 350-400 kişilik olmakta ve süre olarak         tel ızgaralar (530x750mm) üzerinde yapılması 

   malzemenin özelliğine göre 20-35 dakika arasında          daha uygun olacaktır. Cihazların maksimum 

   değişmektedir.                                            ızgara kapasiteleri FKE020 için 5 ad., FKE040 ve 

*  Fırın yemeklerinde kullanılan GN2/1 40/65mm               FKE220 için de 10 ad.'tir.

   derinlikteki tepsiler içerisine örneğin tavuk but,    •   Özellikle mayalı hamur ve börek türlerinin 
   soslu olarak 40 parça almakta ve süre 75-80dk.            pişirilmesi sırasında fırın içerisine peryodik 
   arasında olmaktadır. Bu durumda fırın(FKE040)             aralıklarla "F" nemlendirme butonu vasıtası ile 
   tam kapasiteli çalıştığında 400 kişilik yemeği bir        buhar püskürterek ürünün nemlendirilerek 
   seferde pişirebilmektedir.                                kuruması ve kabuklaşması önlenmelidir.
*  Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda
                                                         •   Tepsileri fırın arabasına yerleştirirken aynı hizada 
   kullanılabilecek olan GN2/1 65mm tepsilerde her 
                                                             olmasına ve tepsilerin tam olarak fırın rayları 
   tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve bir 
                                                             sonuna kadar gitmesine dikkat ediniz. Aksi 
   seferde 7 tepsi fırınlandığında 420 porsiyon 
                                                             taktirde farklı pişmeler olacaktır.
   yemek alınabilmektedir. (FKE040 için)
*  Konveksiyonlu fırınların ortalama kapasiteleri        •   Fırın arabası, fırın kabini içerisinde tam ortada 
   FKE020 için 200 porsiyon/saat, FKE040 ve                  olacak şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Bu 
   FKE220 için de 400porsiyon/saat'tır.                      maksatla fırın tabanına stoper konulmuştur. 
•  Cihazda pişireceğiniz ürünü fırına koymadan önce          Arabayı raylar üzerinde kaydırarak bu noktaya 
   seçeceğiniz ısı derecesinden en az 700C fazla bir         temas etmesini sağlayınız.
   ön ısıtma yapınız. Ancak pişireceğiniz ürün ne        •   Gerek pişirme ve gerek temizlik anında 
   olursa olsun 2750C de ön ısıtma yapılması en ideal        aydınlatma lambasını kullanabilirsiniz. Bunun için 
   olanıdır. Örneğin 1900C'de 20dk. süreyle talaş            "E" aydınlatma butonuna basınız.

   böreği pişirilecekse fırının en az 2300C'ye kadar 
                                                             5. ÇALIŞTIRMA
   ısıtılması gerekir. Çünkü fırına girecek 
   malzemelerin (araba, tepsi, pişirilecek ürün) soğuk   •   Su giriş vanasını ve cihazı besleyen elektrik 
   olması fırın içi sıcaklığını düşürecektir. Bu             şalterini açınız.
   nedenle lütfen ön ısıtma yaptırmadan mamülü           •   "B" analog termometreyi pişireceğiniz malzemeye 
   fırına koymayınız. Fırın içi sıcaklığın istediğiniz       uygun pişme sıcaklığına ayarlayınız. Ayarlanan 
   ısıya ulaşıp ulaşmadığını termometreye ait kırmızı        sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını "A" sinyal 
                                                             lambasından gözleyebilirsiniz. Sinyal lambası

                                                        4