Pişirme süreleri tablosu
Belirtilen değerler laboratuarda saptanmıştır,
i
ize uygun değerler bu değerlerden farklı
labilir.
Fırınlama ve kızartma
ırının 1. rafı en alt raftır.
Yiyecek
' *Kağıtta kek
fidis
"Kurabive
Pişirme seviyesi sayısı
Tek seviye
'ek seviye
i
Raf konumu
3
3
"Poğaça
lek seviye
3
"Lazanya
Tek şeuıye
Biftek ibiitün)/ Rosto Tek seviye
3
3
i
Sıcaklık (T)
175
180
180
25 dk. 250/1113* sonra
180 190
15 dk. 250/max sonra
180 190
Piliç kızartma
Batık
Tek seviye
Tek sevi
Pişirme süresi
kla ı
25 30
25 „ 30
25 _ 35
120
55.„65
20 30
n ısıtma yapılması gereken pişirmelerde;
Pişirme başlangıcında, sıcaklık lambası
sönünceye kadar ön ısıtma yapın.
Kek pişirmenin püf noktaları
Kek çok kuruysa, sıcaklığı 1000 kadar
arttırın ve pişirme süresini kısaltın,
Kek nemliyse, az miktarda sıvı kullanın ya
da sıcaklığı 100C kadar azaltın.
Kekin üstü yanmışsa daha alt rafa koyun,
sıcaklığı düşürün ve pişirme süresini artırın.
İçi iyi pişmiş fakat dışı yapışıyorsa daha az
miktarda sıvı kullanın, sıcaklığı azaltın ve
pişirme süresini artırın.
Börek pişirmenin püf noktalan
Börek çok kuruysa, sıcaklığı IOOC kadar
artırın ve pişirme süresini kısaltın. Yufka
aralarını süt, yağ, yumurta ve yoğurt
karışımından oluşan bir sosla ıslatın,
Börek geç pişiyorsa hazırlamış olduğunuz
böreğin kalınlığının tepsiden taşmamasına
özen gösterin.
Böreğin üstü kızarıyor fakat altı pişmiyorsa,
börek için kullanacağınız sos miktarının
böreğin alt kısrnında fazla olmamasına özen
gösterin. Eşit bir kızarma için sosu, yufka
aralarına ve böreğin üzerine eşit yaymaya
çalışın.
öreğinizi pişirme tablosuna uygun konum
e sıcaklıkta pişirin. Alt kısmı yine de az
ızarıyorsa bir dahaki pişirmede bir alt rafa
yerleştirin.
Sebze yemeği pişirmenin püf noktalan
•
Sebze yemeğinin suyu bitiyor ve kuruyorsa,
tepsi yerine kapaklı bir kapta pişirin. Kapaklı
kaplar yemeğin suyunu muhafaza eder.
Sebze yemeği yeterince pişmiyorsa,
sebzeleri önceden haşlayıp ya da konserve
kıvamında hazırlayıp fırına sürün.
211TR
