maddeleri içermediğinden, ticari ekmeklere göre daha çabuk kurumaya ve
bayatlamaya müsaittir. Sertleşmeye başlayan artik ekmeklerinizi,
3
1,5-2,5 cm’lük küpler halinde keserek, kizartmalarinizda ya da tatlilarinizda
kullanabilirsiniz.
EKMEK YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER
SU
Ekmek yapiminda kullanilacak su,temiz,mikropsuz ve içme suyunun orta
sertlik derecesinde olmalidir.Kireç ve diğer tuzlari yüksek oranlarda içeren
sularla (kuyu sulari) yapilan ekmeklerin kalitesi düşük ve sağliksiz olur.
Su,fermantasyonun başlamasi ve yayilmasi için gerekli yaş ortami sağlar
ve kalitesi üzerinde etkili olur.
SÜT
Süt ya da su ve süt tozu karişimi gibi sivilar, ekmek yapiminda kullanilabilir.
Süt, lezzeti arttirdiği gibi, kadifemsi bir kivam verir ve kabuğu yumuşatir.
Meyve suyu gibi bazi sivilar (portakal, elma vb.) da lezzet arttirici olarak
eklenebilir.
Not: Çoğu tarif için, yağsiz / yarim yağli süt kullanilmasi tavsiye edilmektedir.
YUMURTA
Yumurtalar, ekmek ve kek hamurlarina, kadifemsi bir kivam ile zenginlik verirler.
TUZ
Tuz, ekmek ve keklerin aromasini dengelemek için gerektiği gibi, pişme
esnasinda oluşan kabuk rengi için de önemlidir. Tuz, ayni zamanda mayanin
büyümesini sinirlandirir; böylece tarifteki miktarlar aşilmaz. Diyetsel
sebeplerden dolayi tuz miktari azaltilabilir, ama pişirme kalitesi etkilenir.
ŞEKER
Şeker, ekmeğin tadi ve rengi için önemlidir. Ayrica, fermantasyon prosesi
boyunca, mayanin besini durumundadir. Yapay tatlandiricilar şekerin yerini
alamaz, çünkü maya uygun olarak tepkimeye girmez.
SIVIYA⁄
Ekmeğe yumuşaklik ve parlaklik kazandirir.Normal tereyaği,tuzsuz tereyaği,
margarin ve siviyağ kullanilabilir.
-15-