• Tepsi raylarına pişirilecek mamüle göre tepsiler değişebilmektedir. Ortalama olarak bir tepside
yerleştirilmelidir. Çünkü sık sık dizilmiş tepsi 35-40 porsiyon börek pişirmek mümkündür.
aralarından hava sirkülasyonu tam Bu durumda fırın kapasitesi 350-400 kişilik
sağlanamayacağı için pişmede farklılıklar olmakta ve süre olarak malzemenin özelliğine
oluşacaktır. Örneğin patisseri hamurlarından olan göre 20-35 dakika arasında değişmektedir.
sable bisküvi, Torba Hamuru, Amerikan Bisküvi, ➢ Fırın yemeklerinde kullanılan GN2/1 40/65mm
İtalyan Kurabiye gibi yapılacak uygulamalarda derinlikteki tepsiler içerisine örneğin tavuk but,
pastacı tepsisi denilen 10mm derinliğindeki soslu olarak 40 parça almakta ve süre 75-80dk.
tepsilerden (düz yada delikli) tüm ray aralıklarına arasında olmaktadır. Bu durumda fırın tam
kapasiteli çalıştığında 400 kişilik yemeği bir
yerleştirilebilir. Fakat diğer mamüllerin seferde pişirebilmektedir.
pişirilmesinde tepsilerin birer ray boş bırakılarak ➢ Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda
dizilmesi hava sirkülasyonunun ve dolayısıyla kullanılabilecek olan GN2/1 65mm tepsilerde
pişmenin daha homojen olmasını sağlayacaktır. her tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve
İyi bir hava sirkülasyonu için tepsiler arasındaki bir seferde 7 tepsi fırınlandığında 420 porsiyon
boşluğun 20mm'den az olmaması gerekir. Lütfen yemek alınabilmektedir.
bu konuya önemle dikkat ediniz. (Diğer modeller ve detaylı bilgi için “T3”
• Tavuk ızgara, Balık ızgara ve Kuru köfte gibi tablosuna bakınız.)
uygulamaların tepsi yerine fırınla birlikte verilen • Konveksiyonlu fırınların ortalama kapasiteleri;
tel ızgaralar üzerinde yapılması daha uygun * FKE006 için 60 porsiyon/saat
olacaktır. Cihazların maksimum ızgara * FKE010 için 100 porsiyon/saat
kapasiteleri FKE006 için 2ad., FKE010 için 3ad., * FKE022 için 200 porsiyon/saat
FKE022 için 5 ad. ve FKE042 için de 10 ad.'tir. * FKE042 için 400 porsiyon/saat'tır.
• Tel ızgaraları kullandığınızda yada yağlı ürünleri
delikli tepside pişirmek isterseniz (tavuk, börek ÇALIŞTIRMA
vs.) fırın tabanına pişen yemeklere ait yağ ve • Su giriş vanasını ve cihazı besleyen ana şalteri
suların toplanabilmesi için mutlaka tepsi koyunuz açınız.
ve tepsiyede bir miktar su ekleyiniz. • Sıcaklık set değeri ayar tuşuna basınız (Bu tuşa
• Özellikle mayalı hamur ve börek türlerinin ait led yanacaktır). Pişireceğiniz malzemeye
pişirilmesi sırasında fırın içerisine peryodik uygun sıcaklık set değerini arttırma veya
aralıklarla buhar verme butonu vasıtası ile buhar azaltma tuşları ile ayarlayınız. Sıcaklık set
püskürterek ürünün nemlendirilip kuruması ve değeri ayar tuşuna tekrar basılır ise, girilen
kabuklaşması önlenmelidir. sıcaklık set değeri hafızaya kayıt edilir, led söner
• Gerek pişirme ve gerek temizlik anında ve sıcaklık set değeri ayar modundan çıkılır.
aydınlatma lambasını kullanabilirsiniz. Bunun için Sıcaklık set değeri çalışmanın herhangi bir anında
aydınlatma butonuna basınız. değiştirilebilir. Yeni değer hafızaya kayıt edilesiye
• Tepsileri fırın arabasına yerleştirirken aynı hizada kadar kayıtlı son değer program tarafından
olmasına ve tepsilerin tam olarak fırın rayları kullanılır.
sonuna kadar gitmesine dikkat ediniz. Aksi • Fırın ayarlanan sıcaklık değerine ulaşıncaya kadar
taktirde farklı pişmeler olacaktır. (FKE022 ve fan+ısıtıcı devrede (heat) ledi yanar. Ayarlanan
FKE042 için) değere ulaşınca led söner. Led söndüğünde
• Fırın arabası, fırın kabini içerisinde tam ortada pişireceğiniz malzemeyi fırına koyunuz.
olacak şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Bu • Zaman set değeri ayar tuşuna basınız (Bu tuşa
maksatla fırın tabanına stoper konulmuştur. ait led yanacaktır). Pişireceğiniz malzemeye
Arabayı raylar üzerinde kaydırarak bu noktaya uygun zaman set değerini arttırma veya azaltma
temas etmesini sağlayınız. (FKE022 ve FKE042 tuşları ile ayarlayınız. Zaman set değeri ayar
için) tuşuna tekrar basılır ise, girilen zaman set değeri
• FKE042 için bazı pişirme ve kapasite örnekleri : hafızaya kayıt edilir, led söner ve zaman set değeri
➢ Mayalı hamur türlerinde kullanılan GN2/1 ayar modundan çıkılır. Zaman set değeri
20mm delikli tepsilerde ekmeğin gramajına çalışmanın herhangi bir anında değiştirilebilir.
göre 1 tepsi 25-30 ekmek alabilmektedir. Yeni değer hafızaya kayıt edilesiye kadar kayıtlı
Ancak bu tip fırınlarda 180gr.'ın üzerindeki son değer program tarafından kullanılır.
ekmekleri pişirebilmek mümkün değildir. Bu • Devir seçme anahtarı ile istediğiniz devri
durumda 25ad. ekmek alan tepsilerden 10ad. (700/1400) seçiniz. Hassas pişirimler için “1” nolu
yerleştirildiğinde fırının bir seferlik kapasitesi düşük devri seçiniz.
250 ekmek olmaktadır. Pişme süresi ise 18-20 • Isıtıcı seçme anahtarı ile ısıtıcı gücünü
dakikadır. dilediğiniz kademeye getiriniz. Örneğin FKE022
➢ Börek türlerinde kullanılan GN2/1 20mm düz deki 18 kW’lık ısıtıcıları 6, 12 veya 18 kW olarak
tepsiler ise börek cinsine göre
6