Vİtavİt_136-152 TR, qxd
08.02.2006
10:29
FIS S LER
Tencerenin içindeki hacim göstergesi, size sıvı
ilavesinde yardımcı olur.
bak. Resim F
Maksimum Dolum Miktarı:
Normal yemeklerdeki maksimum dolum, tencere hac-
minin 2/3'ü (üst işaret) şeklindedir.
Kaynayan veya köpüren yemeklerde (örneğin bakla-
giller, pirinç, makarna, et suyu veya kurutulmuş seh-
ze) hacim, alt çizginin üzerinde olmamalıdır. Bu du-
rumda tencere yarı yarıya doludur.
Minimum Dolum Miktarı:
Buhar sepetinin kullanıldığı veya kullanılmadığı pi-
şirme işlemlerinde tencerede her zaman asgari 1/4 lit-
re sıvı (2 bardak) bulunması gereklidir.
Dikkat:
Düdüklü tencere içinde daima yeterli miktarda
sıvı olmalı ve pişirme sonuçlanana kadar düdüklü
tencere İçindeki suyun tamamen buharlaşıp
çıkması Önlenmelidir. Tencere hiçbir surette
"susuz pişirme yapılmamalıdır", aksi taktirde aşırı
ısınma sonucunda tencerede (tabanda erime veya
emniyet donanımında hasarlar) ve ocakta zarar
meydana gelebilir. Bu durumda tencere asla ocak-
tan kaldırılmamalıdır. Isı kaynağını kapatınız ve
tencereyi ocak üzerinde soğumaya bırakınız.
Düdüklü tencereyi kullanmadan Önce Fişsler
yetkili servisine kontrol ettiriniz.
142
Şefte 142
VITAVIT
Buhar Sepeti Olmadan Pişirme
Et Yemeği
bak. Resim G
Yağda veya yağsız kızartma:
. Açık tencereyi yağsız olarak orta kademede (yak-
laşık 213 ocak kapasitesi) ısıtın.
2.
Yaklaşık 3-4 dakika bekleyin.
3.
Birkaç soğuk su damlasını tencereye dökün. Bun-
lar cam gibi saydam şekilde taneler haline gelirse
ve tencere tabanında "dans ederlerse", doğru sı-
cakllğa ulaşılmıştır.
4.
Arzuya bağlı olarak artık yağ ilave edilebilir.
5.
Tuzlanmamış pişirilecek malzemeyi tencereye
dökün ve İyice bastırın. Şimdi her Şey paslanmaz
çeliğe yapışır. Et birkaç dakika sonra kendiliğin-
den tabandan ayrılacaktır.
6.
Artık pişirilecek malzeme çevrilebilir (bak. Adım
5) ve kızaran taraf İhtiyaca bağlı olarak baharatla
terbiyclcnir.
7.
Diğer malzemeler alışageldiği gibi ilave edilir.
8.
Tarife göre şu İlave edilir, ancak bu miktar asgari
2 bardak, yani yaklaşık 1/4 litredir.
9.
Tencereyi kapatınız. (bak. Bölüm 7)
10.
Ocak en yüksek Işıya getirilir.
Derisi soyulmamış et (örneğin dil) veya basınç altın-
da kabarabilen soyulmamış sosis haşladığınızda, bu
deri kısmı, iyice pişmeden soymayınız. Haşlanmaya
sebebiyet verebilir.