Glütensiz Ekmek
1995’te ilk ekmek yapma makinemiz piyasaya sürüldüğünden beri, Breville müşterilerinin özel ihtiyaçlarını ve diyet gereksinimlerini anlamıştır.
Breville ikonTM Ekmek Yapma Makinesinde sunulan özel Glütensiz Ekmek Ayarı ile, Breville bu geleneği sürdürmektedir.
Breville ikonTM Ekmek Yapma Makineniz kolaylıkla lezzetli glütensiz ekmek yapabilmektedir. Aşağıdaki tarifler glüten içeren tanecikler veya mal-
zemeler kullanılmadan geliştirildiğinden, belirli gıda alerjisi veya toleranssızlığı bulunan kişiler için uygundur.
Hassasiyet için tüm tariflerde yerel malzemeler ve Avustralya Standart Metrik ölçüm aletleri (ölçekler, ölçü kaşıkları ve teraziler) kullanılmıştır.
Malzeme özellikleri nedeniyle, glütensiz ekmeğin ağırlığı buğday ekmeğine göre daha ağır olur.
Glütensiz ekmek yapımı geleneksel ekmek yapımından farklıdır, bu nedenle aşağıdaki bilgilerin dikkatle okunması önemlidir.
• Başarılı glütensiz ekmek yapımı için daima tariflerde belirtilen malzemeyi kullanın.
• Unun glütensiz olduğundan emin olun. Tazeliğini garanti etmek için unu güvenilir bir kaynaktan alın.
• Mayanın glütensiz olduğundan emin olmak için üreticisinden kontrol edin. Bu tarifleri yaparken sadece aktif kuru maya kullanın.
• Kullanılan sirkenin glütensiz olduğundan emin olun. Sirke hamuru güçlendirmeye yardım eder.
• Guar Sakızı, Xanthan sakızı ile benzer bir işlevi olan tozumsu bir maddedir. Lif yönünden zengindir ve bazen hassas sindirim sistemine sahip
kişilerde laksatif etkisi olabilmektedir. Guar sakızı, gıda katkısı 412 sınıfındandır.
• Xanthan sakızı krem beyaz ince bir tozdur ve glütenin yerine kullanıldığında ekmeğe hamurun kabarması için gerekli yapıyı sağlar. Xanthan
Sakızı, gıda katkısı 415 sınıfındandır.
• Laktoz Toleranssızlığı – süt tozunun yerine soya sütü tozu kullanılabilir, ancak bu durumda somun daha ağır olur. Hindistan cevizi sütü tozu
da ikame olarak kullanılabilir ve hoş bir koku verir.
• Her tarifin talimatlarını dikkatle izleyin. Glütensiz ekmeğin hazırlanması, otomatik ekmek yapımından farklıdır. Ön Ayarlı Zamanlayıcı bu ta-
rifleri yaparken kullanılamaz.
Prosedür
1. Sıvı malzemeleri küçük bir kasede karıştırın. (Karışımı havayla doyuracağı için, elektrikli mikser kullanmayın).
2. Kuru malzemeleri büyük bir kasede karıştırın. Esnek bir spatula kullanarak, sıvı ve kuru malzemeleri birleştirin. Tüm malzemenin birbirine
iyice karıştığından emin olacak şekilde karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Gerekiyorsa, ilaveleri katın.
3. Hamuru kaşıkla ekmek tavasına koyun, hava kabarcıklarını yok etmek için her kaşıktan sonra spatula ile bastırın. Ekmek tavasını pişirme
haznesine yerleştirin.
4. GLÜTENSİZ ayarına erişim için ‘SEÇİM’ düğmesine basın.
5. Gerekiyorsa, 1000g’ı seçmek için ‘SOMUN BÜYÜKLÜĞÜ’ düğmesine basın.
6. Çalışmayı başlatmak için ‘BAŞLAT/DURAKLAT’ düğmesine basın.
7. Ayarın sonunda, ‘DURDURMA’ düğmesine basın.
8. Ekmeği ekmek makinesinden ve ekmek tavasından çıkartın. Ekmeği bir ızgara üzerinde soğutun.
İyi kabarmış ve iyi pişmiş bir somun elde etmek için, karıştırırken hamuru kontrol edin. Çok kuru görünüyorsa fazladan 1-2 çay kaşığı
su ekleyin, çok cıvık görünüyorsa doğru miktarda Guar veya Xanthan sakızı konulup konulmadığını kontrol edin, aksi halde fazladan 1-2
yemek kaşığı pirinç unu ekleyin.
Not
R28