Gida maddelerinde bulunan
akrilamid
Gida maddelerinde bulunan akrilamidin ne ölçüde zararli
olduğu, günümüzde uzmanlarca tartişilmaktadir. Güncel
araştirma sonuçlarindan yola çikarak sizin için şu bilgileri
hazirladik.
Akrilamid nasil oluşur?Gida maddelerinde bulunan akrilamid, diş etkenlerin yol
açtiği kirlenmeden kaynaklanmaz. Akrilamid, özellikle
besin karbonhidrat ve protein yapi parçalari içeriyorsa,
ağirlikli olarak yemeğin hazirlanmasi esnasinda oluşur.
Bu oluşumun ne şekilde gerçekleştiği henüz eksiksiz
olarak açiklanamamiştir. Fakat, akrilamid içeriğinin
aşağidaki koşullardan büyük ölçüde etkilendiği göz
önünde bulundurulmalidir
yüksek isilar
gida maddelerinde düşük su içeriği
ürünlerin şiddetli bir biçimde kararmasi.
İlgili besinler Akrilamid, özellikle yüksek isilarda hazirlanan tahil ve
hangileridir? patates ürünlerinde oluşur, örn.
Patates cipsi, kizarmiş patates,
tost ekmeği, sandöviç ekmeği, ekmek,
poğaça hamurundan hazirlanmiş hamur ürünleri
(bisküvi, çörek v.s.).