Tablo Hassas pişirme için her türlü dana, domuz, koyun ve
kuzu parçası uygundur. Öceden kızartma ve sonradan
pişirme süreleri etin büyüklüğü ile değişkenlik
gösterebilir.
Önceden kızartma süresi kızgın yağın içine yatırma
süresidir.
Yemek Ocakta önceden Firinda sonradan pişirme
kizartma (dakikalar) (dakikalar)
Küçük et parçalari
Küp ya da çizgi halinde çepeçevre 1-2 20-30
Küçük şnitzel, biftek ya da et her yüz için 1-2 35-50
parçası
Orta et parçalari
Fileto (400-800 g) çepçevre 4-5 75-120
Büyük et parçalari
Fileto (900 g'dan fazla) çepçevre 6-8 120-150
Rozbif (1,1-2 kg) çepçevre 8-10 210-300
Hassas pişirme
için tavsiyeler
Hassas pişirilmiş et normal Tabakları ısıtınız ve sosları çok sıcak olarak servis
kizartilmiş et kadar sicak yapınız.
değildir.
Hassas pişirilmiş etinizi sicak Hassas pişirmeden sonra yeniden 70 °C'yi ayarlayınız.
tutmak istersiniz. küçük et parçaları 45 dakikaya, büyük et parçaları
2 saate kadar sıcak tutulabilir.