Gida maddelerindeki akrilamid
.., .
Hangi yemekler risk Akrilamid herşeyden önce, örn. patates cipsi, patates
altindadir? kizartmasi, kizarmiş ekmek, sandviç ekmeği, ekmek,
hassas pişmiş besinler (bisküviler, kurabiye, şekil
verilmiş bisküviler) gibi yüksek sicaklikta hazirlanmiş tahil
ve patates ürünlerinden oluşur.
Yemeklerin az akrilamid üretecek şekilde
hazirlanmasini sağlayacak öneriler
Genel Kaynatma sürelerini oldukça kisa tutunuz.
Yemeklerin altin renginde kizarmasina, yanmamasina
dikkat ediniz.
Büyük, kalin yiyecekler daha az akrilamid içerir.
Hamur işleri pişirilmesi Üst/Alt isitma maks. 200 °C, 3D-sicak hava veya sicak
hava maks. 180 °C.
Kurabiye Üst/Alt isitma maks. 190 °C, 3D-sicak hava veya sicak
hava maks. 170 °C.
Yumurta ya da yumurta sarisi akrilamid oluşumunu
azaltir.
Firinda kizarmiş patates Eşit miktarda ve yayvan bir şekilde tepsiye yayiniz.
Kizarmiş patateslerin kurumamasi için tepsi başina en
az 400 g patetes pişiriniz.