Ekmek Malzemelerinin ve kendi deneyimleriniz ve damak
Tanıtımı tadınıza göre bunların hangisinin en iyi
sonucu verdiğine karar verebilirsiniz.
Ekmek unu 5. Mısır unu ve yulaf unu
Ekmek hamuru yüksek gluten içeriği Mısır unu ve yulaf unu sırasıyla mısırın
bakımından çok zengindir (bu yüzden ve yulafın öğütülmesiyle hazırlanır, her
yüksek protein içeren yüksek gluten ikisi de kaba ekmek yapımındaki katkı
unu olarak da adlandırılır), elastisitesi maddeleridir ve lezzeti ve dokuyu
iyidir ve ekmek kabardıktan sonra zenginleştirmek üzere kullanılırlar.
ekmeğin şeklinin bozulmasını önler. Şeker
Gluten içeriği normal undan daha Şeker, ekmeğin tadını ve rengini
yüksek olduğundan, daha büyük artıran çok önemli bir malzemedir.
boyutta ve daha iyi iç lifli ekmek Ekmeği mayalar ve besleme değerine
yapmak için kullanılabilir. Ekmek yardımcı olur; genellikle beyaz şeker
yapımındaki en önemli malzeme kullanılır. Özel isteğe bağlı olarak
ekmek unudur. kahverengi şeker, şeker pudrası veya
1. Normal un pamuk şekeri kullanılabilir.
Normal un iyi seçilmiş yumuşak İnstant kuru toz maya
ve sert buğdayın karıştırılması ile Maya hamurumsu bir mayalama
hazırlanır ve hızlı ekmeklerin ya da işleminden geçer, karbondioksit
keklerin yapımında kullanılır. üretir, ekmeğin genleşmesini ve iç
2. Tam buğday unu elyafının yumuşak olmasını sağlar.
Tam buğday unu kepekli buğday Ancak mayalanma, beslenme için
öğütülerek hazırlanır, buğday kabuğu şekerdeki karbohidrata ve una ihtiyaç
içerir ve tam buğday unu gluteni duyar.
normal undan daha ağır ve daha Yüksek sıcaklıklarda bozulacağı için
besleyicidir. Tam buğday unundan maya buzdolabında saklanmalıdır;
yapılan ekmek genellikle daha küçük kullanmadan önce mayanızın üretim
boyuttadır. Bu nedenle, birçok tarifte tarihini ve raf ömrünü kontrol edin.
en iyi sonucu almak için tam buğday Her kullanmadan sonra mayayı
unu ve normal un birlikte kullanılır. hemen hava almayacak şekilde
3. Esmer buğday unu buzdolabına koyun. Genellikle,
“Kaba un” olarak da adlandırılan ekmeğin kabarmamasının nedeni
esmer buğday unu yüksek lifli bir un bozuk mayadır.
çeşididir ve kepekli buğday ununa Aşağıda açıklanan yollarla mayanızın
benzer. Kabartma sonrasında büyük taze ve aktif olup olmadığını kontrol
bir boyut elde etmek için yüksek edebilirsiniz.
oranda ekmek unu kombinasyonu ile (1) Bir ölçme kabına 1/2 fincan ılık
birlikte kullanılmalıdır. su (45-50°C) koyun.
4. Kek unu (2) Fincana 1 çay kaşığı beyaz
Kek unu yumuşak buğday veya şeker koyup karıştırın sonra suya 2
düşük proteinli buğday öğütülerek çay kaşığı maya serpin.
hazırlanır ve özellikle kek yapımında (3) Ölçme kabını ılık bir yerde
kullanılır. Farklı unlar benzer yaklaşık 10 dakika bekletin. Suyu
görünümdedir; aslında mayanın karıştırmayın.
performansı veya çeşitli unların (4) Çıkan köpük yaklaşık 1 fincan
su çekme kapasitesi çoğunlukla olmalıdır. Aksi takdirde, maya
yetiştirildikleri bölgelere, yetişme bozuktur ve işe yaramaz.
koşullarına, öğütme işlemine ve Tuz
depolanma ömrüne göre değişir. Ekmeğin lezzetini ve kabuk rengini
Ununuzu kendi çevrenizdeki farklı artırmak için tuz gerekir. Ama tuz
markaları test ederek, tatlarına göre aynı zamanda mayanın kabarmasını
ve karşılaştırma yaparak seçebilir da kısıtlar. Tarifinizde asla çok fazla
9 TR