Kabuklu olarak dondurulmamalıdır. Yumurtanın sarısı ve beyazı ayrı ayrı ya da iyice
karıştırılmış şekilde dondurulmalıdır.
Süt Mamulleri
Hamur i lerİ
Paket (Homojenize)
TR- 11
Süt
Peynir (Beyaz
peynir hariç)
Tereyağ, Margarih
Yumurta
Be azı
Yumurta
Karışımı (Sarı-
Beyaz)
Yumurta Sarısı
Hazırlama
Kendi Paketinde
Dilimler halinde
Kendi
Ambala' ında
İyice karıştırılır,
fazla
koyulaşmaması
için bir tutam tuz
veya şeker atılır.
İyice karıştırılır,
fazla
koyulaşmaması
için bir tutam tuz
veya şeker atılır.
Depolama
Süresi A
2-3
6-8
6
10-12
10
8-10
Depolama Koşulları
Sadece homojenize olanlar
Kısa süreli depolamalarda orijinal
paketinde bırakılabilir. Uzun süreli
depolamalarda ayrıca plastik folyoda
saklanmalıdır.
30gr.'l
Bir yumurta sarısına eşittir.
50gr.'l
Bir yumurta sarısına eşittir.
20gr.'l
Bir yumurta sarısına eşittir.
Ekmek
Bisküvi
Börek
Turta
Yufka
Pizza
Depolama Süresi (ay)
4-6
1-3
1-1,5
2-3
Oda sıcaklığında
özülme süresi saat
2-3
1-1
2-3
3-4
1-1
2-4
Fırında çözülme süresi
dakika
4-5 220-225 ec
5-8 (190-200 DC)
5-10 (200-225 'C)
5-8 (190-200 'C)
5-8 (190-200 CC)
15-20 (200 'C)
Pişmiş yemeklerde bulunan bazı baharatların (anason, fesleğen, dereotu, sirke, baharat
karışımı, zencefil, sarımsak, soğan, hardal, kekik, mercanköşk, karabiber vb.) uzun süre
saklandığ ında tadları değişir ve kuvvetli bir tad kazanır. Bu yüzden dondurulacak yiyecekler
az baharatlanmalı ya da arzu edilen baharat, yiyecek çözüldükten sonra eklenmelidir.
Yiyeceklerin depolanma süresi kullanılan yağa bağlıdır. Uygun olan yağlar; margarin,
dana yağı, zeytinyağı ve tereyağ, uygun olmayan yağlar ise yerfıstığı yağı ve domuz yağıdır.
SIVI şekilde olan yemekler plastik kaplarda, diğer yiyecekler ise plastik folyo veya torbada
dondurulmalıdır.