Şefin yemeği
7,2 kg dana eti (but parçası veya kol kemiği üzerindeki ince et, sığır kuyruğa), 2 adet- ilikh kemik, 8009 büyük
patates, 1/2 limon, 3 adet karanfil baba'm 1 adet soğan, 3 adet havuç, 3 adet pırosu, 3 adet şalgam, 1 adet
kereviz sapı, 1/2 kereviz 1 baş sarımsak, 1 gornitür demeti, 4 çısı'bnkaşığı Porto, 4 dilim kızarmış köy ekmeği,
kornişon, kaya tuzu, tuz karabiber
4 kişilik Sebzeleri temizleyin ve soyun, parçalar halinde kesin. Düdüklü ten-
Hazıdarna: 20dakika cere içerisine 2 litre su koyun ve soğanı, havuçları, pırasaları, şah-
Supap pozisyorm: 2 gamla r€, kerevizi,sarımsağı, kereviz sapını ve garnitürü koyun. Tuz
Pişirme süresi: 20 dakika ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve ardından içerisine et parçalarını
+ 20 dakika daldım. Yüzeyde oluşan köpüğü düzenli olarak alarak kısık ateşte
10 dakika pişirin.
Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın
ve belirtilen ilk süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, dü-
düklü tencereyi açın. Havuçları, pırasaları, şaiga mi ve kerevizi
çıkarın ve ayrı bir yere koyun. Düdüklü tencereyi yeniden kapatın.
Supap ötmeye başladığında, ateşi kısın ve belirtilen ikinci süre
boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi açın.
Patatesteri yikayın ve soyun, bir tencerecie tuzlu su ile pişirin. Et ve
patatesler pişerken limon dilimleri hazırlayın ve mutfak ipi ile
bağlayarak bunları her ilikli kemik ucuna yerleştirin. llikli kemikleri
hafif tuzlu ve limonlu suya koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Eti tüzün. Etrafına sebzeleri ve kornişon ve kaya tuzunu koyarak
servis yapın.
Kemikleri tüzün ve iliğini çıkarın. Bunları kızarmış ekmek dilimleri
ile servis yapın. 3-4 kaşık Porto ekleyerek et suyunu ayrıca servis
yapın.
Tavuk
Bask usulü tavuk
1,5 kg'Itil t parçalar halinde F adet tavuk, 400 Ok bir kutu soyulmuş bütün domotes,400glık bir kutu kırmizıbi-
ber, 400 glik bir kutu yeşilbiber, 3 diş loydmış sarımsak,
4 kişilik Kesmeden önce biberleri özenle tüzün. Düdüklü tencere içerisinde
Hazirlama: 20 dakika hadi ateşte sanmsağın yarısı ile birlikte sıvıyaği isim ve ardından
Supappozisyome 2 tavuk parçalarını bu yağcla çevirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Dü-
Pişirme süresi:11 dakika düklü tencerenin dibine yapışmış olan pişirme kalıntılarını ayırmak
için 1 bardak beyaz şarap dokün ve ardından tavukları çıkarın.
Aynı düdüklü tencere içerisinde, soğanları kavurun. Kesilmiş bi-
berleri ekleyin ve 5 dakika harlı ateşte karıştırarak pişirin. Dorna-
tesieri, garnitürü, sarımsağı ve kalan şarabı ekleyin. Tuz ve
karabiber dökün. 3 dakika pişirin ve tavuk parçalarını yeniden
koyun. Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında,
ateşi kısın ve belirtilen süre boyunca pişirin. Garnitür demetini
çıkarın ve her tabak içerisine birkaç parça tavuk ile Bask usulü gar-
nitür. koyun. Pirinç pilavı ile birlikte servis yapın.
28