Kuzu
Buharda kuzu yahni
660 g kuzu boyun gerdanı ve COO g parçalar halinde kesilmiş kaburga kemiği, 1 demet havuç, 1 demet taze
soğan, 1 demet taze şolgam, 4 adet küçük taze patates, 100g taze fasulye, 2 adet kabuğu soyulmuş domates,
2 diş sarımsak, t demet garnittir, 1 çorba kaşığı kıyılmış tarhun otu, 30 g tereyağı, 15 d beyaz şarap, 1 tattı
kaşığı yeşil anason, 1 çorba kaşiğı zeytinyağı, 1 çorba ?taşı* un, tuz, karabiber
4kişilik. Bütün sebzeleri soyun ve temizleyin. Düdüklü tencere içerisinde
1-lazırlarna : 20 dakika et parçalarını ve sıvıyağ ve tereyağı içerisinde luyılmamış sa nmsağı
Supap pozisyonu: 2 çevirin. Karabiber ve tuz ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyin ve iyice
Pişirme süresi: 10 dakika karıştırın. Beyaz şarabı dökün, anasonu, garnitürü ve domatesleri
+ 7 dakika ekleyin. Etin ıslanması için etin üzerine geçecek kadar su ekleyin.
Kaynatın. Düdüklü tencereyi kapatın. Supap ötmeye başladığında,
ateşi kısın ve belirtilen ilk süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi so-
nunda düdüklü tencereyi açın. Sebzeleri ekleyin, tuz ve karabiber
koyun. Düdüklü tencereyi yeniden kapatın. Supap ötmeye
başladığı nda, ateşi kısın ve belirtilen ikinci süre boyunca pişirin.
Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi açın. Eti ve sebzeleri
süzün, garnitürü ve sarımsağı çıkarın. Yoğun bir sos elde edene
kadar güçlü ateşte pişirme sıvısırıı kaynatın. Eti ve sebzeleri bir
tabağa alın ve yemeğin suyunu üzerinde gezdirin.Tarhun otu ser-
pin ve servis yapın.
Dana eti
Üç hardallı kızartma et
1 kg tost() olarak sarılmış dana eri, 6 adet havuç, 3 diş sarımsak, t soğan, I buket garni, 2 çorba kaşığı katı
taze krema, 40 g tereyağı, 30 d sek beyaz şarap, 2 çorba kaşığı Meauk hardal 1 acı barda( ve 2 tarhun onu
tatlı hardaf 1 çorba kaşığı sıvıya ğ, pudra şekeri, tuz, karabiber
4 kişilik Sarımsaklan rostoya batınn. Düdüklü tencere içerisinde rostoyu
Hazirlama: 25 dakika tereyağı ve sıvıyağ ile çevirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Rostoyu
Supap misyonu: 2 çıkarın. Aynı yağda halka şeklinde doğranmış havuç/arı çevirin, 2
Pişirme süresi:11 dakika çorba kaşığt şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Rostoyu yeniden
koyun, garnitürü, soğanı ve beyaz şarabı ekleyin. Düdüklü tence-
reyi kapatır,. Supap Citmeye başladiğında, ateşi kısın ve belirtilen
süre boyunca pişirin. Pişirme işlemi sonunda, düdüklü tencereyi
açın. Rostoyu ve havuçıarı çıkarın. Pişirme suyunu çeyrek oranda
azala na kadar harlı ateşte kaynatın. Taze kremayı ekleyin ve 5 da-
kika kısık ateşte pişirin, ardından ha rdallan ekleyin ve kaynatın.
Sosu bir kaba alın ve gerekirse biraz su ekleyin. Rostoyu kesin. Üze-
rine sosu dökerek ve havuçla da birlikte servis yapın.
27