PIŞIRME TABLOLARI
Geleneksel ve Sıcak Hava Sirkülasyonlu Pişirme Yöntemi Tablo 4
AĞIRLIK
( Gr.)
GIDA TÜRÜ
GELENEKSEL
PIŞIRME
YÖNTEMI
SICAK HAVA
SİRKÜLASYONLU
PIŞIRME YÖNTEMI
PIŞIRME
SÜRESI
( Dk.)
NOTLAR
TATLI TÜRLERI
Raf
°C
grpılmış yumurtalı hamur
2
180
2 (1 ve 3)
160
45-60
Kabaracak karışık hamur
1
180
2 (1 ve 3)
160
20-35
Küçük Pastalar
2
180
2 (1 ve 3)
160
20-30
Peynir Tatlısı
1
175
2
150
60-80
Elmalı Pay
1
180
2 (1 ve 3)
160
40-60
Strudel
2
175
2 (1 ve 3)
150
60-80
Reçelli Tart
2
180
2 (1 ve 3)
160
45-60
Küçük Tatlılar
2
180
2(1 ve 3)
160
15-25
Bisküvi, Kremalı Pasta
2
180
2 (1 ve 3)
160
10-20
2
100
2 (1 ve 3)
100
90-120
EKMEK VE PİZZA
1
200
2
175
45-60
Kapalı kap
1000
Beyaz Ekmek
1
200
2
175
30-45
içersinde
500
Çavdar Ekmeği
2
200
2 (1 ve 3)
175
20-35
ızgara altı
500
Sandviç
1
220
2 (1 ve 3)
200
20-35
parçası
250
Pizza
üzerinde
8 Parça
HAMUR İŞLERI
Makarna
2
200
2 (1 ve 3)
175
40-50
Sebzeli
2
200
2 (1 ve 3)
175
45-60
Küçük Çörek
2
200
2 (1 ve 3)
175
35-45
Lazanya
2
200
2
175
45-60
ETLER
C\İC\IC\İC\1 C\I C•1 C\I NI C\I NI
1000
Sığır Rosto
200
2
175
50-70
lzgarada pişirme
1200
Domuz Rosto
200
2
175
100-130
lzgarada pişirme
1000
Dana Rosto
200
2
175
90-120
lzgarada pişirme
1500
İngiliz Usulü Rozbif
220
2
200
50-70
lzgarada pişirme
1200
Kuzu
200
2
175
110-130
lzgarada pişirme
1000
Tavuk
200
2
175
60-80
lzgarada pişirme
4000
Hindi
200
2
175
210-240
lzgarada pişirme
1500
Ördek
175
2
160
120-150
But
3000
Kaz
175
2
160
150-200
Tam parça
1200
Tavşan
200
2
175
60-80
Parça halinde
BALIKLAR
1000
Bütün Olarak
200
2(1 ve 3)
175
40-60
2 Balık
800
Fileto Olarak
200
2(1 ve 3)
175
30-40
4 Filetto
NOT : 1. Pişirme sürelerinin içerisinde ön ısıtma süresi yoktur. Özellikle kekler, pizzalar
ve ekmekler için fırında yaklaşık 10 didik bir ön ısıtma yapmanızı tavsiye ederiz.
2. Tüm pişirme işlemleri fırının kapısı kapalı olarak yapılmalıdır.
09 TR