ÖNEML‹ B‹LG‹LER
EKMEĞİN ÇÖKMESİNİN NEDENLERİ
• Maya miktarinin fazla olmasi
• Tuzun kullanilmamasi.
• Sivi isisinin fazla olmasi.
• Havadaki nem oraninin fazla olmasi.
• Deniz seviyesi yüksek yerlerdeki kabarmanin fazla olmasi.
• Sivi miktarinin fazla olmasi.
• Peynirin fazla miktarda katilmasi.
EKMEĞİN YANDAN ÇÖKMESİNİN NEDENLERİ
• Sivi miktarinin fazla olmasi
• Ekmeğin piştikten sonra kalipta fazla bekletilmesi.
EKMEĞİN MANTARLAfiMASININ NEDENLERİ
• Maya miktarinin fazla olmasi.
• Kullanilan sivinin isisindan dolayi mayanin etkisini çabuk göstermesi.
• Sivi miktarinin fazla olmasi.
• Hava sicakliği fazla olduğunda mayanin etkisini gösterememesi.
BASIK EKMEĞİN NEDENLERİ
• Unun kuru ve miktarinin fazla olmasi.
• Sivi-kati oraninin ayarlanamamasi.
• Ekmeğin az pişmiş olmasi
• Kati malzemesi kullanimindan dolayi çikan sivi miktari
-41-