BÖLÜM 1: TANITIM
1.1 ÖZKÖSEOĞLU Döner Arabali Ekmek Firini Genel Tanitimi
Döner Arabalı Ekmek Fırını endirekt ısıtmalı, cebri hava sirkülasyonlu ve döner tava
arabası ile donatılmış olup unlu mamulün istenilen pişirme özelliklerine uygun olarak
pişirilmesini sağlayan çok kullanışlı ve ekonomik fırınlardır.
RT 150 Döner Arabalı Ekmek Fırını’nda motorinli veya gazlı (Doğalgaz veya LPG)
brülör kullanılmaktadır.
Fırın içindeki hava, bir sirkülasyon fanı vasıtasıyla brülör tarafından ısıtılan endirekt
hava ısıtıcısı dış yüzeylerinden dolaştırılarak konveksiyon yoluyla, ısıtıcıdan almış
olduğu ısının bir miktarını buhar üreteçlerine, bir miktarını pişmekte olan döner araba
üzerindeki mamule bırakarak, yanma hücresindeki ısıtıcıya gelir ve tekrar ısınarak
hava dolaşımı bu şekilde devam eder.
Fırın çalışma ve bakım sırasında, gerekli emniyet sistemleri ile donatılmıştır. Dış
cephe kaplama saçları ısı kaybına karşı izolasyon malzemesiyle kaplanmıştır. Pişirme
hücresi kapı ve yanma hücresi paslanmaz sacdan imal edilmektedir. Ayrıca ön
kaplama saclarının tamamı desenli paslanmaz sacdan imal edilmektedir.
Döner Arabalı Ekmek Fırınında kullanılan araba, ürünlerin kolayca yüklenip
boşaltılabilmesi açısından kolaylık sağlar. Döner tabla fırının ön sol alt tarafında
monte edilmiş bir redüktör-zincir sistemiyle tahrik edilir.
Döner Arabalı Ekmek Fırınında, konveksiyonla sağlanan dengeli ısı transferi
dolayısıyla bütün tavalardaki unlu mamulün homojen olarak pişirilmesi sağlanır.
Pişirme hücresinin her iki tarafında bulunan buhar üreteçleri sayesinde, fırın içinde
istenilen miktarda buhar elde edilebilmektedir. Fırın içinde oluşan fazla basınç ve
buhar, fırın içine açık olan klape-boru sistemiyle dengelenerek dışarıya atılır.
Servis ve bakım kolaylığı için fırın dış devre elemanları, fiş-priz sistemiyle
donatılmıştır. Fırın aydınlatması için 350oC sıcaklığa dayanıklı lambalar kullanılmıştır.
Fırının kontrol panosu fırına önden bakıldığında sağ taraftadır. Panolar tam
sızdırmazdır. Makine direktifi kapsamında, acil durumlarda kullanılmak üzere, fırının
içinde bir insanın kalması durumunda, kapının içeriden açılabilmesi için fırında
emniyet kapı kolu tasarlanmıştır. Yine bu kapsamda acil durdurma ihtiyacı meydana
geldiğinde, fırının bütün çalışmasını durduran bir “ACİL DURDURMA BUTONU”
vardır. Fırının çalışması ve arızalarıyla ilgili sinyal lambaları makine direktifi
kapsamında dikkate alınmıştır. Döner Arabalı Ekmek Fırınında, kullanılan gaz
brülörü, AB Yeni Yaklaşım Direktifleri olan; 90/396/EEC Gaz Yakan Aletler
Direktifi, 73/23/EEC Alçak Gerilim Direktifi ve 89/336/EEC Elektromanyetik
5