1.1.4 Duman Gazı Dolaşımı
MV 80 Tip Çok Katlı Ekmek Fırını’nda ısıtma, sistemin temel parçaları olan brülör,
sikloterm ve yanma hücresi vasıtasıyla duman gazı oluşturulması, oluşan bu duman
gazlarının, sirkülasyon fanı ve kanallardan oluşan dolaşım sistemi ve klapelerden
oluşan dağıtım sisteminin yardımı ile pişen mamule doğrudan temas etmeksizin her
pişirme gözünün altında ve üstünde bulunan göz ısıtma kanallarından eşit ısıtma
sağlayacak şekilde geçirilmesi, dönüş kanalı ve salyangoz vasıtasıyla tekrar sisteme
dahil edilmesi ve böylece unlu mamulün sıcak duman gazı sirkülasyonu ile alttan
ısıtılan pişirme taşları, üstten de ısıtılan duman kanalının radyasyonu ile mamule ısı
iletilerek pişirilmesi esasına dayanmaktadır. Isıtma sistemi, üretim, dolaşım ve dağıtım
sisteminden oluşur.
1.1.4.1 Duman Gazı Üretim Sistemi
Üretilen duman gazı, sirkülasyon fanı yardımıyla fırının öne doğru ilerleyerek pişirme
gözlerinin her iki yanında bulunan duman gazı giriş kanallarına sağdan ve soldan her
göz ısıtma kanalına eşit şekilde tekrar dağılarak ve göz ısıtma kanallarını önden arkaya
doğru kat ederek gözlerin arkasında bulunan duman sandığından sirkülasyon fanı
vasıtasıyla emilerek sistemde dolaşım sağlanır.
Bu dolaşımı, gücünü elektrik motorundan alan sirkülasyon fanı sağlar. Fan ile
salyangoz arasında bulunan emiş sacı sirkülasyon fanının hava emmesine yardımcı
olmaktadır. İyi bir emiş için sirkülasyon fanı ile emiş sacı arasındaki mesafe en fazla
3-4 mm olmalıdır. Sirkülasyon fanı çalışmadığında yanma hücresinde sirküle
edilemeyen aşırı ısının oluşmasını önlemek için brülör ancak sirkülasyon fanının
çalışması halinde çalışacak şekilde tasarlanmıştır.
Salyangozun üzerindeki ayar klapesi ile duman gazının dolaşım debisi ayarlanmakta
ve bu ayar pişirme dengesinin sağlanmasında etkili olmaktadır.
Yakıtın yanması için gerekli oksijeni taşıyan havanın brülör fanı tarafından sisteme
dahil edilerek yanmanın sağlanabilmesi için bir miktar yanma gazının sistemden
kontrollü bir şekilde çıkarılmasını salyangoz üzerindeki baca klapesi düzenler. Bu
klape ve baca sistemi fırının geç veya erken ısınmasını etkiler; gaz dolaşım sisteminin
etkinliği ve yakıt tasarrufu kısmen bu sistemle ilgilidir.
Sistem dışına baca klapesi yardımıyla atılan gaz, gaz çıkış bacası vasıtasıyla tahliye
edilir.
1.1.5 Buhar Verme Sistemi
Buhar sistemi, unlu mamulün ince kabuklu ve daha iyi pişmesini sağlamak için gerekli
olan buharı üretmek ve oluşan buhar fazlası ile pişirme sırasında çıkan buharı dışarıya
atmak ve ayrıca buharlaşmayan suyu sistemden tahliye etmek için tasarlanmıştır.
Buhar verme sistemi Şekil 3’de gösterilmektedir.
9