Besleme buharı, unlu mamulün beslenmesi ve geliştirilmesi için unlu mamul pişirme
gözüne yüklendikten sonra göz kapağı kapatılarak, göze ait vananın 5 saniye kadar
açık tutulmasıyla verilen buhardır.
1.1.6 Hamur Yükleme Pasa ve Arabası
1.1.6.1 Pasa Tablası
Uzun şekil verilmiş olan ekmek hamurları pasa tablaları üzerine dizilir. Pasa tablası
üzerindeki pasa bezi, doğrudan gıdayla temas ettiğinden, Gıda Emniyeti ve Gıda
Sağlığıyla ilgili önlemler kullanıcı tarafından alınmalıdır. Pasa tablaları kesinlikle
insan sağlığına zarar verebilecek kimyasallar kullanılarak temizlenmemelidir. Pasa
bezleri üzerinde bakteri üremesine sebebiyet verebilecek atıklar devamlı olarak
kullanıcılar tarafından temizlenmelidir. Fırın kapasitesine göre pasa tablası sayısı
değişmektedir. MV 80 fırınında pasa sayısı 16‘dır. Pasa tablası için Şekil 4’e bakınız.
1.1.6.2 Pasa Arabası
Pasa tablaları pasa arabalarıyla taşınır. Üzerinde ekmek hamurları bulunan pasa
tablaları pasa arabalarına yüklenir. Yüklenmiş olan pasa arabaları mayalama odasında
bekletilerek ekmek hamurunun mayalanması (fermantasyon) sağlanır. Pasa
tablalarındaki ekmek hamurları pişirilmek için arabalarla fırının önüne getirilerek fırın
gözlerine yüklenir. Araba raf sayısı fırın kapasitesine göre değişir. MV 80 tip fırın için
8 raflı pasa arabasından 2 adet arabaya ihtiyaç vardır.
Pasa arabası kesinlikle insan sağlığına zarar verebilecek kimyasallar kullanılarak
temizlenmemelidir. Pasa arabası için Şekil 4’e bakınız.
1.1.7 Brülör
Fırında, tercihinize göre motorin veya gaz (doğalgaz–LPG) yakıtlı brülör
kullanılabilmektedir.
Brülör, fırın elektrik panosuna bir fiş + prizle bağlıdır. Böylece brülörde montaj ve
servis kolaylığı sağlanmıştır.
Motorin ve gazlı fırın brülörleri bir program rölesi vasıtasıyla çalışmaktadır. Program
rölesi brülörün çalışma işlem sıra ve sürelerini düzenler.
Fırın motorin ve gaz brülörüyle ilgili bilgi için fırın kullanma ve bakım kitabıyla
birlikte verilen Brülör Kullanma ve Bakım kitabını okuyunuz. Herhangi bir brülör
arızasında muhakkak yetkili servise başvurunuz. Yetkili servis dışında brülöre yetkisiz
kimselerin müdahale etmesine müsaade etmeyiniz.
12