BÖLÜM 1: TANITIM
1.1 ÖZKÖSEOĞLU Çok Katlı Ekmek Fırını Genel Tanıtımı
Çok Katlı Ekmek Fırınında, pişirme gözlerinin tabanlarında bulunan pişirme taşlarının
üzerine yerleştirilen unlu mamul, alttan pişirme taşlarının, üstten de sıcak gaz kanal
sacının radyasyonu ile pişirilmektedir.
Pişirme taşları, ısıya dayanıklı ve sağlık koşullarına uygun refrakter malzemeden
yapılmış olup, ekmeğin tabanının kalın kabuklu olarak pişmesine yardımcı olmaktadır.
MV 50 Tip Çok Katlı Ekmek Fırını’nda, tercihinize göre motorin veya gaz (doğalgaz,
LPG) yakıtlı brülör kullanılabilmektedir.
Brülörün yanmasıyla oluşan sıcak duman gazı, sirkülasyon fanı yardımı ile sürekli gaz
dolaşım kanallarında dolaştırılmakta ve brülörün yanma için ihtiyaç duyduğu temiz
hava miktarı kadar kısmı bacadan dışarı atılmakta, böylece duman gazı, sistemde
devamlı dolaştırılarak sistemin sabit sıcaklıkta kalması sağlanmaktadır. Brülör, pişirme
gözlerinde belirlenen sıcaklık değerinin altına düştüğünde devreye girmekte böylece
hem pişirme gözlerinin sıcaklığı sabit kalmakta, hem de yakıt tasarrufu
sağlanmaktadır.
Pişirme gözleri sirkülasyon halindeki duman gazından tamamen korunmuş olup unlu
mamul ile duman gazı hiç bir şekilde birbiriyle temas etmemektedir.
Unlu mamulün yüzeyinin ince kabuklu ve daha iyi pişmesini sağlamak için gerekli
buhar, her pişirme gözü için ayrı olmak üzere fırının önüne yerleştirilmiş olan buhar
vanalarının 5-10 saniye süreyle açık tutulmasıyla arzu edilen pişirme gözüne
verilebilmektedir.
Fırın, kontrol panosu aracılığı ile kumanda edilmekte ve bu pano fırının çalışma
durumunu gösteren göstergelerle kullanıcıya yardımcı olmaktadır.
Fırın, gerek aşırı ısınmaya karşı gerekse ısı kaybına karşı içten izolasyon malzemesi ile
kaplanmış ve dış cephe kaplama sacları ile muhafaza altına alınmıştır.
1.1.1 Kullanım Alanları
Çok Katlı Ekmek Fırını, ekmek ve benzeri unlu mamulleri pişirme amacıyla
tasarlanmış olup, ayrıca ticari amaçlı olarak başka pişirme işlemlerinde de
kullanılabilmesi için ÖZKÖSEOĞLU’nun bildireceği kullanım tedbirlerine uyulması
zorunludur.
5