25-30 ekmek alabilmektedir. Ancak bu tip
Isıl Güç Kontrolü fırınlarda 180 gramın üzerindeki ekmekleri
• Montaj yapıldıktan sonra, farklı gazlara çevrim pişirebilmek mümkün değildir. Bu durumda 25ad.
yapıldığında yada herhangi bir bakım operasyonu ekmek alan tepsilerden 10ad. yerleştirildiğinde
sonrası, cihazın ısıl gücü kontrol edilmelidir. fırının (FKG042/042E) bir seferlik kapasitesi 250
• Cihazın ısıl gücü “T3” tablosunda verilmiştir. ekmek olmaktadır. Pişme süresi ise 18-20
Cihazda farklı gazlarda çalışmak için meme dakikadır.
değişikliği yapıldığında cihazın ısıl gücü ve giriş * Börek türlerinde kullanılan GN2/1 20mm düz
basıncı “T3” tablosundaki değerlere uygun tepsiler ise börek cinsine göre değişebilmektedir.
olmalıdır. Giriş basıncının kontrolü için “Giriş Ortalama olarak bir tepside 35-40 porsiyon börek
basıncı kontrolü” kısmına bakınız. pişirmek mümkündür. Bu durumda fırın
(FKG042/042E) kapasitesi 350-400 kişilik
Giriş Basıncı Kontrolü (Şekil-4) olmakta ve süre olarak malzemenin özelliğine
• Gaz giriş basıncını ölçmek için minimum 0,2 göre 20-35 dakika arasında değişmektedir.
mbar hassaslıktaki manometre kullanılmalıdır. * Fırın yemeklerinde kullanılan GN2/1 40-65mm
• Ön kontrol panelini çıkarın ve gaz musluğundaki derinlikteki tepsiler içerisine örneğin tavuk but,
“B” civatasını yerinden çıkarın. Manometreyi soslu olarak 40 parça almakta ve süre 75-80dk.
buraya takınız. arasında olmaktadır. Bu durumda fırın
(FKG042/042E) tam kapasiteli çalıştığında 400
• Brülörü çalıştırın ve giriş basıncını ölçün. Ölçülen
kişilik yemeği bir seferde pişirebilmektedir.
değer “T4” tablosuna uygun olmalıdır. Eğer
* Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda
değilse yetkili servise haber veriniz. kullanılabilecek olan GN2/1 65mm tepsilerde her
• Manometreyi yerinden sökün ve “B” civatasını tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve bir
tekrar yerine takınız. seferde 7 tepsi fırınlandığında 420 porsiyon
yemek alınabilmektedir. (FKG042/042E için)
7. KULLANICI TALİMATI * Konveksiyonlu fırınların ortalama kapasiteleri
• Cihaz profesyonel kullanım için tasarlanmıştır ve FKG022/022E için 200 porsiyon/saat ve
sadece bu konuda eğitim almış kişiler tarafından FKG042/042E için de 400 porsiyon/saat' tır.
kullanılmalıdır. • Cihazda pişireceğiniz ürünü fırına koymadan önce
• Konveksiyonlu fırınlar yanma odasında biriken seçeceğiniz ısı derecesinden en az 700C fazla bir
sıcak havanın fan vasıtası ile fırın kabini içerisine ön ısıtma yapınız. Ancak pişireceğiniz ürün ne
üfletilerek endirekt pişirme yapılan çok amaçlı olursa olsun 2350C de ön ısıtma yapılması en ideal
cihazlardır. olanıdır. Örneğin 1900C'de 20dk. süreyle talaş
• Cihaz tablo-1'de verilen bütün yiyecek türlerinin böreği pişirilecekse fırının en az 2300C'ye kadar
pişirilmesi amacına yöneliktir. Ayrıca önceden ısıtılması gerekir. Çünkü fırına girecek
pişirilmiş ve dondurulmuş yiyecekleri yenebilecek malzemelerin (araba, tepsi, pişirilecek ürün) soğuk
sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz. olması fırın içi sıcaklığını düşürecektir. Bu
• Konveksiyonlu fırınlarda tepsi derinliği seçimi nedenle lütfen ön ısıtma yaptırmadan mamülü
çok önemlidir. Tepsiler, mayalı hamur türleri için fırına koymayınız. Fırın içi sıcaklığın istediğiniz
delikli ve 20mm, börek türleri için normal deliksiz ısıya ulaşıp ulaşmadığını termometreye ait kırmızı
ve 20mm, sulu ve soslu yemek türleri için ise sinyal lambası ile kontrol edebilirsiniz. Sinyal
yemeğin özelliğine göre 40-65mm derinlikte tepsi lambası söndüğünde fırın istenilen sıcaklığa
seçiniz. Tepsi seçimi ve önerilen azami tepsi ulaşmış demektir ve ürününüzü de bu sinyal
kapasiteleri aşağıdaki gibidir. lambası söndüğü zaman fırına yerleştiriniz. Eğer
sinyal lambası yanarken yani brülörler
GN 2/1 tepsi
devrede iken ürününüzü fırınlarsanız tepsiler
FKG022 FKG042
Tepsi FKG022E FKG042E arasında farklı pişirmeler meydana gelecektir.
Bisküvi/kurabiye 10mm 10 ad. 20 ad. Bu konuya kullanıcıların önemle dikkat etmesi
Mayalı hamur türleri20mm delikli 5 ad. 10 ad. gerekir.
Börek türleri 20mm düz 5 ad. 10 ad. • Fırın arabası üzerinde bulunan tepsi raylarına
Fırın yemekleri 40/65mm düz 5 ad. 10 ad. pişirilecek mamüle göre tepsiler yerleştirilmelidir.
Sulu yemek(ısıtma) 65mm düz 3 ad. 7 ad. Çünkü sık sık dizilmiş tepsi aralarından hava
sirkülasyonunun tam sağlanamayacağı için
GN 1/1 tepsi kullanılması durumunda tepsi
pişmede farklılıklar oluşacaktır. Örneğin patisseri
kapasitesi belirtilen adetlerin iki katı olacaktır.
hamurlarından olan sable bisküvi, Torba Hamuru,
Sıcak hava dolaşımını engellememesi için
Amerikan Bisküvi, İtalyan Kurabiye gibi
65mm'den daha derin tepsilerin
yapılacak uygulamalarda pastacı tepsisi denilen
kullanılmaması gerekir. 10mm derinliğindeki tepsilerden (düz yada
* Mayalı hamur türlerinde kullanılan GN2/1 20mm delikli) tüm ray aralıklarına yerleştirilebilir. Fakat
delikli tepsilerde ekmeğin gramajına göre 1 tepsi
9