ve 20mm, sulu ve soslu yemek türleri için ise sinyal lambası ile kontrol edebilirsiniz. Sinyal
yemeğin özelliğine göre 40-65mm derinlikte tepsi lambası söndüğünde fırın istenilen sıcaklığa
seçiniz. Tepsi seçimi ve önerilen azami tepsi ulaşmış demektir ve ürününüzü de bu sinyal
kapasiteleri aşağıdaki gibidir. lambası söndüğü zaman fırına yerleştiriniz. Eğer
sinyal lambası yanarken yani ısıtıcılar devrede
GN 2/1 tepsi
FKE040 iken ürününüzü fırınlarsanız tepsiler arasında
Tepsi (GN) FKE020 FKE220 farklı pişirmeler meydana gelecektir. Bu
Bisküvi/kurabiye 10mm 10 ad. 20 ad. konuya kullanıcıların önemle dikkat etmesi
Mayalı hamur türleri20mm delikli 5 ad. 10 ad. gerekir.
Börek türleri 20mm düz 5 ad. 10 ad. • Fırın arabası üzerinde bulunan tepsi raylarına
Fırın yemekleri 40/65mm düz 5 ad. 10 ad. pişirilecek mamüle göre tepsiler yerleştirilmelidir.
Sulu yemek(ısıtma) 65mm düz 3 ad. 6 ad. Çünkü sık sık dizilmiş tepsi aralarından hava
sirkülasyonunun tam sağlanamayacağı için
GN 1/1 tepsi k llanılması dur da tepsi
pişmede farklılıklar oluşacaktır. Örneğin patisseri
kapasitesi belirtilen adetlerin iki katı olacaktır.
hamurlarından olan sable bisküvi, Torba Hamuru,
Sıcak hava dolaşımını engellememesi için
Amerikan Bisküvi, İtalyan Kurabiye gibi
65mm'den daha derin tepsilerin
yapılacak uygulamalarda pastacı tepsisi denilen
kullanılmaması gerekir.
10mm derinliğindeki tepsilerden (düz yada
* Mayalı hamur türlerinde kullanılan GN2/1 20mm
delikli) tüm ray aralıklarına yerleştirilebilir. Fakat
delikli tepsilerde ekmeğin gramajına göre 1 tepsi
diğer mamüllerin pişirilmesinde tepsilerin birer
25-30 ekmek alabilmektedir. Ancak bu tip
fırınlarda 180gr.'ın üzerindeki ekmekleri ray boş bırakılarak dizilmesi hava
pişirebilmek mümkün değildir. Bu durumda 25ad. sirkülasyonunun ve dolayısıyla pişmenin daha
ekmek alan tepsilerden 10ad. yerleştirildiğinde sağlıklı olmasını sağlayacaktır. Lütfen bu konuya
fırının(FKE040) bir seferlik kapasitesi 250 ekmek önemle dikkat ediniz.
olmaktadır. Pişme süresi ise 18-20 dakikadır. • Tepsiler arasındaki boşluğun 20mm'den az
* Börek türlerinde kullanılan GN2/1 20mm düz olmamasına dikkat ediniz. Normalde bu boşluk
tepsiler ise börek cinsine göre değişebilmektedir. 40mm olmalıdır.
Ortalama olarak bir tepside 35-40 porsiyon börek • Tavuk ızgara, Balık ızgara ve Kuru köfte gibi
pişirmek mümkündür. Bu durumda fırın(FKE040) uygulamaların tepsi yerine fırınla birlikte verilen
kapasitesi 350-400 kişilik olmakta ve süre olarak tel ızgaralar (530x750mm) üzerinde yapılması
malzemenin özelliğine göre 20-35 dakika arasında daha uygun olacaktır. Cihazların maksimum
değişmektedir. ızgara kapasiteleri FKE020 için 5 ad., FKE040 ve
* Fırın yemeklerinde kullanılan GN2/1 40/65mm FKE220 için de 10 ad.'tir.
derinlikteki tepsiler içerisine örneğin tavuk but, • Özellikle mayalı hamur ve börek türlerinin
soslu olarak 40 parça almakta ve süre 75-80dk. pişirilmesi sırasında fırın içerisine peryodik
arasında olmaktadır. Bu durumda fırın(FKE040) aralıklarla "F" nemlendirme butonu vasıtası ile
tam kapasiteli çalıştığında 400 kişilik yemeği bir buhar püskürterek ürünün nemlendirilerek
seferde pişirebilmektedir. kuruması ve kabuklaşması önlenmelidir.
* Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda
• Tepsileri fırın arabasına yerleştirirken aynı hizada
kullanılabilecek olan GN2/1 65mm tepsilerde her
olmasına ve tepsilerin tam olarak fırın rayları
tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve bir
sonuna kadar gitmesine dikkat ediniz. Aksi
seferde 7 tepsi fırınlandığında 420 porsiyon
taktirde farklı pişmeler olacaktır.
yemek alınabilmektedir. (FKE040 için)
* Konveksiyonlu fırınların ortalama kapasiteleri • Fırın arabası, fırın kabini içerisinde tam ortada
FKE020 için 200 porsiyon/saat, FKE040 ve olacak şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Bu
FKE220 için de 400porsiyon/saat'tır. maksatla fırın tabanına stoper konulmuştur.
• Cihazda pişireceğiniz ürünü fırına koymadan önce Arabayı raylar üzerinde kaydırarak bu noktaya
seçeceğiniz ısı derecesinden en az 700C fazla bir temas etmesini sağlayınız.
ön ısıtma yapınız. Ancak pişireceğiniz ürün ne • Gerek pişirme ve gerek temizlik anında
olursa olsun 2750C de ön ısıtma yapılması en ideal aydınlatma lambasını kullanabilirsiniz. Bunun için
olanıdır. Örneğin 1900C'de 20dk. süreyle talaş "E" aydınlatma butonuna basınız.
böreği pişirilecekse fırının en az 2300C'ye kadar
5. ÇALIŞTIRMA
ısıtılması gerekir. Çünkü fırına girecek
malzemelerin (araba, tepsi, pişirilecek ürün) soğuk • Su giriş vanasını ve cihazı besleyen elektrik
olması fırın içi sıcaklığını düşürecektir. Bu şalterini açınız.
nedenle lütfen ön ısıtma yaptırmadan mamülü • "B" analog termometreyi pişireceğiniz malzemeye
fırına koymayınız. Fırın içi sıcaklığın istediğiniz uygun pişme sıcaklığına ayarlayınız. Ayarlanan
ısıya ulaşıp ulaşmadığını termometreye ait kırmızı sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını "A" sinyal
lambasından gözleyebilirsiniz. Sinyal lambası
4