FIS S LER BLUE- PO ı
Düdüklü tencereniz kapalı ve pişirme durumunda
Buhar Sepeti Olmadan Pişirme
iken her zaman belirtilen dolum miktarlarına u)"
aya dikkat ediniz. Tencerenin İçindeki hacim gös-
El-Ygmeğj
tergesi size yardımcı olur.
bak. Resim
bak. Resim H
. Yağda kızartma:
Maksimum Dolum Miktarı:
Normal yemeklerdeki maksimum dolum, tencere hac-
minin 213'ü (üst işaret) şeklindedir. Kaynayan veya
köpüren yemeklerde (Örneğin baklagiller, pirinç, ma-
karna, et suyu veya kurutulmuş sebze) hacim, alt çiz-
ginin üzerinde olmamalıdır. Bu durumda tencere yarı
yarıya doludur.
Minimum Dolum Miktarı:
Buhar sepetinin kullanıldığı veya kullanılmadığı pişir-
me işlemlerinde tencerede her zaman asgari 1/4 litre
SIVI (2 bardak) bulunması gereklidir.
Dikkat:
Düdüklü tencere İçinde daima yeterli miktarda Si
vı olmalı ve pişirme sonuçlanana kadar düdüklü
tencere içindeki suyun tamamen buharlaşıp çıkma-
sı önlenmelidir. Aşırı ısınma sonucunda tencerede
(tabanda erime veya emniyet donanımında hasar
lar) ve ocakta zarar meydana gelebilir. Bu durum-
da tencere asla ocaktan kaldırılmamalıdır. Isı kay-
nağını kapatınız ve tencereyi ocak üzerinde
soğumaya bırakınız.
150
2.
— Düdüklü tencere orta ila yüksek dereceye kadar
ısıtılır.
— „Su damlası testi” yapılır*. Doğru kızartma ısısı-
na ulaşıldığında yağ İlave edilir,
— Et, tencere tabanında kızartılır. Bu esnada gerekti-
ğindc ısı azaltılır. Diğer malzeme de alışılageldiği
gibi ilave edilir.
— Tarife göre şu İlave edilir, ancak bu miktar asgari
2 bardak, yani yaklaşık 1/4 litredir,
— Tencere kapatılır (bak. bölüm 7).
— Ocak en yüksek ısıya getirilir.
Yağsız kızartma:
— Düdüklü tencere orta ila yüksek dereceye kadar
ısıtılır.
„Su damlası teşti” yapılır*.
— Gerekli kızartma ısısına ulaşıldığında et sıcak dü-
düklü tavaya veya düdüklü tencere tabanına konur
ve ısı gerektiğinde düşürülür. Tabana „yapışırsa”
zorla çıkarmayınız, Et yaklaşık İki dakika Sonra
kendiliğinden tabandan ayrılacaktır.
* Doğru kızartma ısısı için su damlası testi: tencere ta-
banına damlatılan birkaç damla şu yüzeyde kayarak
sıçrar.