FİMAK
• Enzim aktivitesinin düşük olması
• Ekşinin fazla kullanılması
• Mayalanma süresinin uzun tutulması
• Şekil verdikten sonraki mayalanmanın yetersiz
olması
• Fazla tuz kullanılması
• Fırın sıcaklığının çok yüksek olması
Çatlak kabuk • Hamurun yeterinden az ya da fazla olgunlaşması
• Çok fazla buhar kullanılması
• Ekmeğin hızlı ve soğuk ortamda soğutulması
Aşırı kalın kabuk • Hamurun şekil verildikten sonra mayalamasının
kuru bir ortamda olması
• İkinci mayalamanın uzun olması
• İstim odasında rutubetin ve sıcaklığın fazla olması
Kabarcıklı kabuk • Taze kullanılması
• Hamura şekil verildikten sonra mayalamanın çok
uzun tutulması
• Şekil verme sırasında gazın ünifor şekilde
çıkarılmaması
• Hatalı yoğurma
• Fırında aşırı buhar kullanılması
• Tava ekmeğinde üstten gelen ısının fazla olması
Açık renk solgun kabuk • Şekerin yetersiz olması
• Hamurun fazla bekletilmesi
• Fırın ısısının düşük olması
• Fırında nemin düşük olması
• Mayalanma sıcaklığının düşük olası
• Son mayalanmada nemin yetersiz olması
Ufalanan içyapı • Yoğurma süresinin uzun olması
• Hamurdaki suyun yetersiz olması
• Mayanın fazla kullanılması
• Birinci mayalamanın kısa olması
• Unun zayıf olması
Ekmek içinin oyuklu olması • Malzemenin eşit seviyede karışmaması
• Yoğurma hataları
• Hamurun çok sert ya da taze olması
• Hamurun fazla bekletilmesi
• Serpme ununun fazla kullanılması
Açık iri gözenek • Yoğurmanın fazla yapılması
• Son mayalanmanın uzun tutulması
• Fırın sıcaklığının yetersiz olması
• Mayanın çok kullanılması
ELEKTRİKLİ KATLI FIRIN EKF–60 EKF–120
27