Sorunlar için çözümler başarısında önemli bir paya sahip
a) Malzemeleri düzgün şekilde ölçünüz. olduklarından, bu malzemelerin kullanımında
b) Malzeme ölçülerini ayarlayınız ve tüm doğru ölçülere dikkat etmek gereklidir.
malzemelerin eklendiğinden emin olunuz.
c) Başka bir sıvı kullanınız veya oda - Eğer hamuru çabuk hazırlamanız
sıcaklığında soğumaya bırakınız. Tarifte gerekiyorsa, ılık malzeme kullanınız. Eğer
yazan malzemeleri sırasına uygun olarak zaman ayarlayıcısını kuracaksanız, soğuk
ekleyiniz. Unun ortasını açınız ve mayayı malzemelerin kullanılması tavsiye edilir.
ekleyiniz. Maya ile sıvının temas etmesine Böylece mayalanmanın erken başlaması
izin vermeyiniz. engellenmiş olur.
d) Sadece taze ve iyi saklanmış malzemeleri - Margarin, yağ ve süt ekmeğin tadını belirler.
kullanınız.
e) Malzemelerin toplam miktarını azaltınız. - Şeker miktarı % 20 düşürülerek, ekmeğin
Belirlenen un miktarından daha fazlasını tadı bozulmadan kabuğun daha hafif ve
kullanmayınız. Tüm malzemeleri 1/3 daha ince olması sağlanabilir. Eğer ekmeğin
oranında azaltınız. kabuğunun daha yumuşak ve daha hafif
f) Sıvı miktarını düzeltiniz. Eğer su içeren olmasını istiyorsanız şeker yerine bal
malzemeler kullanılırsa, eklenecek sıvı
ölçüsü azaltılmalıdır. koyunuz.
g) Çok nemli havalarda suyu 1-2 kaşık eksik
ekleyiniz. - Yoğurma sırasında unda oluşan glüten
h) Sıcak havalarda zaman ayarını ekmeğin yapısını belirler. İdeal un %40
kullanmayınız. Soğuk sıvılar kullanınız. kepek unu ve %60 beyaz undan oluşur.
i) Piştikten sonra ekmeği pişirme kabından
çıkarınız ve kesmeden önce 15 dakika - Eğer az kepekli ya da kepeksiz bir ekmek
soğuması için bekleyiniz. yapmak istiyorsanız, hazırlayacağınız
j) Maya ya da tüm malzeme miktarlarını 1/4 hamuru önceden kendinizin de karıştırması
oranında azaltınız. gerekir.
k) Kabı asla yağlamayınız.
l) Hamura 1 kaşık buğday glüteni ekleyiniz. - Eğer ekmeğinize tahıl parçaları koymak
istiyorsanız, bu tahılları bir gece önceden
Ekmeklerinizi hazırlarken kullanılan suda bekletiniz. Un ve sıvı miktarını 1/5
sıcak sıvılar (su, süt vb.) mayalanmayı oranında azaltınız.
hızlandırır. Bunun sonucu ekmek
yeterince kabaramamaktadır. Böyle bir - Maya çavdar unu ile mutlaka kullanılmalıdır.
durumda kullandığınız malzemenin oda Maya süt ve acetobacteria içerdiğinden
sıcaklığında olmasına dikkat ediniz. dolayı ekmeği daha hafif yapacaktır.
Malzemeleri eklerken sıvılar ile mayanın Konsantre maya tozları verilen tariflerde
temas etmesine izin vermeyiniz. kullanılmıştır. Tariflerde verilen talimatları
yerine getiriniz. Eğer belirtilenden daha az
TARİFLER maya kullanılırsa ekmek kolayca
1. Malzemeler ufalanacaktır.
Malzemeler, yapacağınız ekmeğin tadını ve
şeklini belirleyeceği için, bunların ölçüleri, - Sıvı mayalar da kullanılabilirler. Paket
hangisinin hangi sırayla ekleneceği oldukça üzerinde verilen ölçü miktarlarını kullanınız.
önemlidir. Sıvı maya ile ölçme bardağını kullanınız ve
mayayı da tarifte verilen diğer sıvı
- Sıvı, un, tuz, şeker ve maya gibi en önemli malzemeler gibi ekleyiniz.
malzemeler hamurun ve ekmeğin
10