Ekmek Malzemelerinin Tanıtımı
Ekmek unu 5. Mısır unu ve yulaf unu
Ekmek hamuru yüksek gluten içeriği Mısır unu ve yulaf unu sırasıyla mısırın
bakımından çok zengindir (bu yüzden ve yulafın öğütülmesiyle hazırlanır,
yüksek protein içeren yüksek gluten unu her ikisi de kaba ekmek yapımındaki
olarak da adlandırılır), elastisitesi iyidir katkı maddeleridir ve lezzeti ve dokuyu
ve ekmek kabardıktan sonra ekmeğin zenginleştirmek üzere kullanılırlar.
şeklinin bozulmasını önler. Gluten içeriği Şeker
normal undan daha yüksek olduğundan, Şeker, ekmeğin tadını ve rengini artıran
daha büyük boyutta ve daha iyi iç lifli çok önemli bir malzemedir. Ekmeği
ekmek yapmak için kullanılabilir. Ekmek mayalar ve besleme değerine yardımcı
yapımındaki en önemli malzeme ekmek olur; genellikle beyaz şeker kullanılır.
unudur. Özel isteğe bağlı olarak kahverengi
1. Normal un şeker, şeker pudrası veya pamuk şekeri
Normal un iyi seçilmiş yumuşak ve sert kullanılabilir.
buğdayın karıştırılması ile hazırlanır ve İnstant kuru toz maya
hızlı ekmeklerin ya da keklerin yapımında Maya hamurumsu bir mayalama
kullanılır. işleminden geçer, karbondioksit üretir,
2. Tam buğday unu ekmeğin genleşmesini ve iç elyafının
Tam buğday unu kepekli buğday yumuşak olmasını sağlar. Ancak
öğütülerek hazırlanır, buğday kabuğu mayalanma, beslenme için şekerdeki
içerir ve tam buğday unu gluteni normal karbohidrata ve una ihtiyaç duyar.
undan daha ağır ve daha besleyicidir. Yüksek sıcaklıklarda bozulacağı için
Tam buğday unundan yapılan ekmek maya buzdolabında saklanmalıdır;
genellikle daha küçük boyuttadır. Bu kullanmadan önce mayanızın üretim
nedenle, birçok tarifte en iyi sonucu tarihini ve raf ömrünü kontrol edin. Her
almak için tam buğday unu ve normal kullanmadan sonra mayayı hemen hava
un birlikte kullanılır. almayacak şekilde buzdolabına koyun.
3. Esmer buğday unu Genellikle, ekmeğin kabarmamasının
“Kaba un” olarak da adlandırılan nedeni bozuk mayadır.
esmer buğday unu yüksek lifli bir un Aşağıda açıklanan yollarla mayanızın
çeşididir ve kepekli buğday ununa taze ve aktif olup olmadığını kontrol
benzer. Kabartma sonrasında büyük bir edebilirsiniz.
boyut elde etmek için yüksek oranda (1) Bir ölçme kabına 1/2 fincan ılık su
ekmek unu kombinasyonu ile birlikte (45-50°C) koyun.
kullanılmalıdır. (2) Fincana 1 çay kaşığı beyaz şeker
4. Kek unu koyup karıştırın sonra suya 2 çay kaşığı
Kek unu yumuşak buğday veya düşük maya serpin.
proteinli buğday öğütülerek hazırlanır (3) Ölçme kabını ılık bir yerde yaklaşık
ve özellikle kek yapımında kullanılır. 10 dakika bekletin. Suyu karıştırmayın.
Farklı unlar benzer görünümdedir; (4) Çıkan köpük yaklaşık 1 fincan
aslında mayanın performansı veya olmalıdır. Aksi takdirde, maya bozuktur
çeşitli unların su çekme kapasitesi ve işe yaramaz.
çoğunlukla yetiştirildikleri bölgelere, Tuz
yetişme koşullarına, öğütme işlemine Ekmeğin lezzetini ve kabuk rengini
ve depolanma ömrüne göre değişir. artırmak için tuz gerekir. Ama tuz
Ununuzu kendi çevrenizdeki farklı aynı zamanda mayanın kabarmasını
markaları test ederek, tatlarına göre da kısıtlar. Tarifinizde asla çok fazla
ve karşılaştırma yaparak seçebilir ve tuz kullanmayın; tuz kullanmak
kendi deneyimleriniz ve damak tadınıza istemiyorsanız, bunu atlayın. Ekmek
göre bunların hangisinin en iyi sonucu tuzsuz olursa, daha büyük olur.
verdiğine karar verebilirsiniz.
10 TR